Προτεινόμενες συνταγές με: Κυνήγι
Υλικά 2 κουνέλια Νιτσιάκος κομμένα σε μερίδες των 300 γρ. 1-2 κληματόβεργες καλά πλυμένες 350 ml κόκκινο κρασί 50 ml ελαιόλαδο 15 σκελίδες σκόρδο 4-5 καρότα ολόκληρα 1 ματσάκι δενδρολίβανο ψιλοκομμένο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο Εκτέλεση Μαρινάρουμε το κουνέλι στο κρασί, το σκόρδο, το δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι από το προηγούμενο βράδυ. Κόβουμε τις κληματόβεργες και μαζί με τα καρότα τις τοποθετούμε στον πάτο ενός ταψιού, έτσι ώστε να σχηματίσουν μία σχάρα, πάνω στην οποία θα τοποθετήσουμε το κουνέλι. Ρίχνουμε το σκόρδο και το κρασί από τη μαρινάδα στον πάτο του ταψιού. Αλατοπιπερώνουμε, λαδώνουμε και πασπαλίζουμε με το θυμάρι το κουνέλι. Το τοποθετούμε πάνω στις κληματόβεργες. Προσέχουμε το κουνέλι μας να μην ακουμπά πάνω στο κρασί. Σκεπάζουμε το σκεύος με λαδόκολλα ή με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για τα πρώτα 30' και μετά κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 100 °C για τις επόμενες 3 ώρες. Πηγή: http://www.nitsiakos.gr
Υλικά 1 κουνέλι Νιτσιάκος, κομμένο σε 8 κομμάτια 100 γρ. αλεύρι 100 ml ελαιόλαδο 100 γρ. πανσέτα καπνιστή κομμένη σε κύβους 200 γρ. κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 2 καρότα ολόκληρα 2 κλωναράκια σέλερι 500 ml κόκκινο κρασί 500 ml ζωμός κότας 1 φύλλο δάφνη 1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος 1/2 ματσάκι φασκόμηλο ψιλοκομμένο παπαρδέλες φρέσκες παρμεζάνα τριμμένη αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση Αλατίζουμε, αλευρώνουμε και σοτάρουμε το κουνέλι σε κατσαρόλα με το ελαιόλαδο, μέχρι να πάρει χρώμα απ’ όλες τις μεριές. Αφαιρούμε το κουνέλι από την κατσαρόλα και πετάμε το περιττό λίπος. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι και την πανσέτα και σοτάρουμε για 1'. Προσθέτουμε και όσο αλεύρι έχει περισσέψει μετά το αλεύρωμα του κουνελιού, καθώς και το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλο 1'. Σβήνουμε με το κρασί, συμπληρώνουμε με τον ζωμό, τα καρότα, το σέλερι και ξαφρίζουμε για 5'. Ξαναβάζουμε το κουνέλι στην κατσαρόλα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε στον φούρνο στους 130 °C για 2½ ώρες. Όταν ψηθεί το κουνέλι, το βγάζουμε από την κατσαρόλα και το ξεκοκαλίζουμε. Το ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα και το αφήνουμε να κρυώσει στο ζουμί του. Στη συνέχεια τοποθετούμε την κατσαρόλα στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα αφαιρούμε το λίπος που έχει μαζευτεί στην επιφάνεια και ζεσταίνουμε το φαγητό. Αν χρειαστεί, βράζουμε τη σάλτσα για να «δέσει». Σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε τις παπαρδέλες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, τις σουρώνουμε και τις ανακατεύουμε με το κουνέλι. Προσθέτουμε τα αρωματικά, αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με το τυρί και σερβίρουμε. Πηγή: http://www.nitsiakos.gr
Υλικά Για το κουνέλι 6 μπούτια κουνελιού Νιτσιάκος ή ένα κουνέλι Νιτσιάκος ολόκληρο, κομμένο σε μερίδες 1 κεφάλι σκόρδο, καθαρισμένο 1 κρεμμύδι ξερό, χοντροκομμένο 1 καρότο, χοντροκομμένο 1 σέλερι, χοντροκομμένο 1 φύλλο δάφνης 2 κλωναράκια θυμαριού 6 κόκκους ευρωπαϊκό κέδρο 1½ μπουκάλι κρασί ξινόμαυρο 1 λίτρο ζωμό κότας πολύ δυνατό Ελαιόλαδο, για το σοτάρισμα αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Για το χόνδρο 2 φλιτζάνια τσαγιού πλιγούρι 50 ml ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη 750 γρ. ντομάτες φρέσκες, τριμμένες 4 φλιτζάνια τσαγιού ζωμό κότας ½ ματσάκι μαϊντανού, ψιλοκομμένο χυμό λεμονιού, όσο θέλετε αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Εκτέλεση Σε μια μεσαία κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο για το σοτάρισμα, βάζουμε μέσα το κουνέλι και το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδοκοκκινίσει και από τις δύο πλευρές. Κατόπιν αφαιρούμε προσεκτικά το κουνέλι από την κατσαρόλα, το αφήνουμε στην άκρη και προσθέτουμε στο σκεύος το σκόρδο, το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι και τα αφήνουμε να σοταριστούν σε μέτρια φωτιά για 3 - 4', ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Βάζουμε ξανά στην κατσαρόλα το κουνέλι, προσθέτουμε το κρασί και το ζωμό κότας και τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να σιγοβράσουν για 2 ώρες περίπου. Κατόπιν, αφαιρούμε το κουνέλι από την κατσαρόλα και το διατηρούμε ζεστό, μέχρι να τελειώσουμε τη σάλτσα. Σουρώνουμε το ζωμό, στον οποίο έβραζε πριν το κουνέλι σε μια πιο μικρή κατσαρόλα και βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να αρχίσει να δένει και να γίνει σαν σιρόπι. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Χόνδρος Σε μια μεσαία κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα και τα αφήνουμε να σοταριστούν σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το πλιγούρι και σοτάρουμε για ακόμα 2', ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, το ζωμό κότας και το αλάτι και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε το σκεύος με το καπάκι και βράζουμε το πλιγούρι σε χαμηλή φωτιά για περίπου 25'. Τέλος, προσθέτουμε το μαϊντανό, το χυμό λεμονιού και αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Με μια κουτάλα μεταφέρουμε το χόνδρο σε ένα μπολ σερβιρίσματος. Μεταφέρουμε το κουνέλι σε μια μεγάλη πιατέλα και το περιχύνουμε με τη σάλτσα. Σερβίρουμε με το χόνδρο. Πηγή: http://www.nitsiakos.gr