Truffle Bitter

Υλικά

• 500 ml Κρέμα γάλακτος 35%
• 50 γρ. Ιμβερτοσάκχαρο
• 600 γρ. Πραλίνα Bitter Exquisite
• 1100 γρ. Κουβερτούρα 55%
• 150 γρ. Βούτυρο φρέσκο 82%
• 30 ml. Κονιάκ

Εκτέλεση

1. Σε μία μικρή κατσαρόλα φέρνουμε σε βρασμό την κρέμα γάλακτος με το ιμβερτοσάκχαρο.
2. Περιχύνουμε με το καυτό μείγμα τη σοκολάτα κουβερτούρα και ομογενοποιούμε (κάνουμε γαλακτοματοποίηση με ένα beamer).
3. Έπειτα προσθέτουμε την Praline bitter, το βούτυρο το οποίο είναι μαλακό στους 40 °C και τέλος το κονιάκ ή λικέρ της επιλογής μας.
4. Κρατάμε τη γέμιση στο ψυγείο μας.

Tips:

1. Αποθηκεύουμε σε μια μπασίνα ή ταψί να παγώσει για τουλάχιστον 12 ώρες
2. Πλάθουμε τα truffles σε μέγεθος της αρεσκείας μας, επικαλύπτουμε με τριμμένα μπισκότα ΑΚΤΙΝΑ της επιλογής μας, κακάο ΑΚΤΙΝΑ ή ΑΠΟΜΙΜΗΣΗ ΑΚΤΙΝΑ.