Pane Luciane Σνακ

Υλικά

• 1000 γρ. Pane Luciane
• 2000 γρ. Αλεύρι σίτου 70%
• 2000 γρ. Αλεύρι κίτρινο ψιλό
• Μαγιά 100 γρ.
• Νερό 3800 γρ.

Εκτέλεση

1. Αναμιγνύουμε τα υλικά με 3,5 κιλά νερό σε ζυμωτήριο 2’ στην αργή ταχύτητα και 10’ στη γρήγορη ταχύτητα.
2. Σταδιακά στην γρήγορη ταχύτητα προσθέτουμε και τα υπόλοιπα 300 γραμμάρια νερό.
3. Όταν πάρει όλο το νερό αφαιρούμε από το ζυμωτήριο με λάδι και το τοποθετούμε σε πλαστική λεκάνη. Θερμοκρασία ζύμης: 25-26oC.
4. Ξεκουράζουμε για 45 λεπτά.
5. Κόβουμε σε κομμάτια των 120 γραμμαρίων.
6. Ανοίγουμε τη ζύμη και προσθέτουμε τη γέμιση της προτίμησής μας και κλείνουμε σε τρίγωνο σχήμα.
7. Ξεκουράζουμε για 15 λεπτά.
8. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230 °C με ατμό και ψήνουμε για 8-10′ με λίγο ατμό.

Προτεινόμενη Γέμιση 70 γρ.

• Ζαμπόν
  Σάλτσα τομάτας
  Gouda