Υλικά
- 240 γρ. Soba Noodles (Buckwheat Noodles)
- 1 κ.σ. Peanut Oil
- 3 καρότα κομμένα σε λωρίδες
- 4 κούπες κόκκινο λάχανο κομμένο
- 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες
- 1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. Kikkoman Less Sodium Soy Sauce
- 1 1/2 κ.σ. Thai Curry Paste
- 1 κ.γλ. Minced Ginger
- 380ml Coconut Milk
- 150 gr σπανάκι baby
- 1 κ.σ. χυμό lime
- 1 κ.σ. Rice Vinegar
- 1 κ.γλ. κόλιανδρο ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
- Προετοιμάστε τα noodles σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και ξεπλύνετε καλά μετά το βράσιμο.
- Σε ένα wok ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε τα καρότα, το λάχανο, την πιπεριά και σοτάρετε για 5-6′.
- Προσθέστε το κρεμμύδι, τη Soy Sauce, το Curry Paste, το ginger και το Coconut Milk, ανακατέψτε και σιγοβράστε.
- Προσθέστε έπειτα το σπανάκι, ανακατέψτε και ρίξτε τα Soba noodles, το χυμό lime και το Rice Vinegar.
- Μαγειρέψτε για 2′ και σερβίρετε γαρνίροντας με κόλιανδρο.