Υλικά
Για το χταπόδι
- 1kg χταπόδι
- 2gr παλαμίδα σε νιφάδες
- 10gr Sesame Oil
Για τη Gochujang Sauce
- 50 γρ. Gochujang
- 50 γρ. ζάχαρη
- 20 γρ. Sake
- 20 γρ. Soy Sauce
- 30 γρ. Apple Juice
- 5 γρ. Garlic Powder
- 5 γρ. Sesame Oil
Για την πάστα με Miso & Φυστικοβούτυρο
- 50 γρ. λευκή πάστα Miso
- 10 γρ. μέλι
- 100 γρ. φυστικοβούτυρο
Για τη ψητή σελινόριζα:
- 10 γρ. μουστάρδα
- 10 γρ. Sesame Oil
- 10 γρ. φυστικοβούτυρο
- 2 γρ. Fish Sauce
- 5 γρ. Miso
- 50 γρ. νερό
Εκτέλεση
Χταπόδι
- Καθαρίζουμε το χταπόδι, τεμαχίζουμε τα πλοκάμια και τοποθετούμε σε vacuum με 2 γραμμάρια νιφάδες παλαμίδας και 10 γραμμάρια Sesame Oil.
- Μαγειρεύουμε στους 77 οC για 5 ώρες.
Gochujang Sauce
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.
Πάστα με Miso & Φυστικοβούτυρο
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.
Ψητή Σελινόριζα
- Καίμε τη σελινόριζα εξωτερικά.
- Τυλίγουμε τη σελινόριζα σε αλουμινόχαρτο με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 2 ώρες.
Vinegret για τη ψητή σελινόριζα
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.