Υλικα
- 225 γρ. rice noodles
- 3 αυγά
- 1 κ.γλ. σησαμέλαιο
- 220 γρ. γαρίδες νωπές
- 5 κ.σ. φυστικέλαιο
- 1 κολοκύθι κομμένο σε λωρίδες
- 160 γρ. καρότο κομμένο σε λωρίδες
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 κ.γλ. τριμμένο σκόρδο
- 80 γρ. φιστίκια χοντροκομμένα
- Κόλιανδρος ψιλοκομμένος
- Αλάτι
- Πιπέρι
Για τη σάλτσα:
- 70 γρ. soy sauce
- 2 ½ κ.σ. καστανή ζάχαρη
- 1 ½ κ.σ. Cardinal Sriracha Sauce
- 1 κ.γλ. ψιλοκομμένο τζίντζερ
Εκτέλεση
- Προετοιμάζουμε τα noodles ακολουθώντας τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία και τα στραγγίζουμε καλά.
- Σε ένα μπολ ρίχνουμε και ανακατεύουμε τα υλικά για τη σάλτσα.
- Χτυπάμε σε ένα άλλο μπολ τα αυγά παρέα με το σησαμέλαιο.
- Παράλληλα, ζεσταίνουμε 2 κ.σ. φιστικέλαιο στο wok.
- Μόλις το λάδι είναι έτοιμο, ρίχνουμε τα αυγά και με μία ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε μέχρι η ομελέτα να ψηθεί.
- Τοποθετούμε την ομελέτα μας σε ένα πιάτο και ρίχνουμε την υπόλοιπη ποσότητα φιστικέλαιο στο wok να ζεσταθεί.
- Σοτάρουμε τις γαρίδες καλά μέχρι να αποκτήσουν ένα ωραίο χρώμα.
- Προσθέτουμε στο wok: ψιλοκομμένο σκόρδο, καρότο, κολοκύθι, αλατοπίπερο κατά προτίμηση, και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε στη συνέχεια τα υλικά για τη σάλτσα και τα noodles και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί η σάλτσα.
- Σερβίρουμε σε βαθύ μπολ και γαρνίρουμε με φστίκια, κόλιανδρο και φρέσκο κρεμμύδι.