Υλικά
- 25 φύλλα για spring rolls
- 2 μεγάλες βραστές πατάτες
- 200 γρ. αρακά
- 200 γρ. σπόρους καλαμποκιού σε κονσέρβα
- 200 γρ. βρασμένο ρύζι ατμού
- 1 μεγάλο καρότο κομμένο σε μικρά κυβάκια
- 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο
- 1 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ
- 1 κ.σ. πάστα κάρρυ
- 1 κ.σ. κουρκουμά σε σκόνη
- 1 κ.σ. σπόροι σησαμιού
- 1 κ.σ. αλάτι
- 3 κ.σ. φυστικέλαιο
- 2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (αραιωμένο σε νερό)
- 1 μεγάλη πράσινη πιπεριά κομμένη σε κυβάκια
- 1 κ.γλ. κύμινο
- σπορέλαιο
- χυμό από μισό λεμόνι
Εκτέλεση
- Ξεπαγώνουμε τα φύλλα του spring roll.
- Ζεσταίνουμε το φυστικέλαιο στο wok και τσιγαρίζουμε για λίγο το κύμινο.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και το τζίντζερ, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το καρότο, τον αρακά, το καλαμπόκι, το ρύζι και τις πατάτες.
- Αφού ανακατέψουμε καλά όλα τα υλικά, προσθέτουμε την πιπεριά, τον κουρκουμά, την πάστα κάρρυ, τους σπόρους σησαμιού, το αλάτι και το χυμό λεμονιού.Ανακατεύουμε καλά το μίγμα για 3-4′.
- Κόβουμε το φύλλο του spring roll διαγώνια ώστε να έχουμε 2 τριγωνικά κομμάτια.Σε κάθε τρίγωνο βάζουμε 2 κουταλάκια του γλυκού από τη γέμιση και ενώνουμε χρησιμοποιώντας αλεύρι διαλυμένο σε λίγο νεράκι.
- Ζεσταίνουμε άφθονο σπορέλαιο και τα τηγανίζουμε μέχρι να χρυσίσουν.
- Σερβίρουμε με τσάτνεϋ μάνγκο.