Υλικά
- 1 κιλό φρέσκα μύδια
- 400 γρ. ρύζι Exotic Risotto
- 5 κουταλιές φρέσκο βούτυρο
- 5 κουταλιές παρθένο ελαιόλαδο
- 2-3 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 2 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός
- 120 ml λευκό κρασί
- 2 κουταλιές πελτές ντομάτας
- 1 δόση ζαφορά (0,25 γρ.)
- Αλάτι
Εκτέλεση
- Πλένουμε τα μύδια πολύ καλά και τα τρίβουμε με σκληρή βούρτσα να καθαρίσουν από τα εξωτερικά σώματα που υπάρχουν στα κελύφη τους.
- Βάζουμε το μισό βούτυρο στην κατσαρόλα μαζί με το μισό ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθούν ρίχνουμε τα μύδια και το κρασί.
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε τα μύδια για 5-6′ περίπου.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και βγάζουμε τα μύδια με τρυπητή κουτάλα. Όσα μύδια δεν έχουν ανοίξει τα πετάμε.
- Αφήνουμε το ζωμό να σταθεί για 5′, ώστε να κατακάτσει τυχόν άμμος. Τον σουρώνουμε μέσα από διπλό τουλπάνι και τον κρατάμε στην άκρη.
- Καθαρίζουμε τα μύδια πετώντας τα κελύφη και κρατώντας την ψίχα μόνο. Κρατάμε μερικά ολόκληρα για τη διακόσμηση.
- Βάζουμε σε καθαρή κατσαρόλα το ζωμό που κρατήσαμε, τη ζαφορά, το θυμάρι και τον πελτέ ντομάτας. Βράζουμε για 5′ και προσθέτουμε 1 λίτρο ζεστό νερό.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και διατηρούμε το μείγμα ζεστό.
- Βάζουμε σε άλλη κατσαρόλα το υπόλοιπο βούτυρο μαζί με το υπόλοιπο λάδι. Μόλις ζεσταθούν, ρίχνουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο.
- Σοτάρουμε το σκόρδο ελαφρά και ρίχνουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα για 4-5′, μέχρι να αρχίσουν οι κόκκοι του ρυζιού να γίνονται διάφανοι.
- Προσθέτουμε λίγο λίγο με κουτάλα το ζεστό ζωμό που κρατήσαμε, ώστε το υγρό να απορροφάται σιγά σιγά.
- Ανακατεύουμε συνέχεια σε μέτρια φωτιά, προσέχοντας να μην κολλήσει το ρύζι στον πάτο. Προσθέτουμε λίγο αλάτι.
- Όταν έχουμε ρίξει όλη την ποσότητα του ζωμού, δοκιμάζουμε το ρύζι. Εάν κρατάει ακόμα λίγο, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
- Προσθέτουμε τον μαϊντανό, τα μύδια και τα ολόκληρα μύδια με το κέλυφος.
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με πετσέτα για 2′ και σερβίρουμε το ρυζότο ζεστό.