Υλικά
- 24 μικρά φρέσκα καλαμαράκια
- 100 γρ. ρύζι ΦΑΝΣΥ
- 100 ml παρθένο ελαιόλαδο
- 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 60 γρ. κουκουνάρι
- 3-4 ντομάτες χωρίς φλούδα και σπόρους ψιλοκομμένες
- 1 λεμόνι (ο χυμός του)
- 100 ml νερό
- 1 ματσάκι φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 100 ml λευκό ξηρό κρασί
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Κόβουμε το κεφάλι από τα καλαμαράκια. Τα πλένουμε προσεκτικά αφαιρούμε τη διάφανη μεμβράνη και το μελάνι και ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια.
- Μισοβράζουμε το ρύζι σε λίγο νερό.
- Ζεσταίνουμε το μισό λάδι σ’ ένα τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαραθούν.
- Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα.
- Ρίχνουμε κατόπιν τα πλοκάμια, το κουκουνάρι, το μαϊντανό και αλατοπίπερο.
- Συμπληρώνουμε με το νερό και σιγοβράζουμε τη γέμιση μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.
- Την αφήνουμε να κρυώσει.
- Γεμίζουμε μ’ ένα κουταλάκι τα καλαμαράκια, αφού τα στραγγίσουμε καλά.
- Κλείνουμε το στόμιο τους με μια οδοντογλυφίδα, τα τοποθετούμε στη σειρά μέσα σε βαθύ σκεύος με καπάκι και τα περιχύνουμε με τις ντομάτες, το υπόλοιπο λάδι, το κρασί και το χυμό του λεμονιού.
- Ψήνουμε το φαγητό σε μέτριο φούρνο με σκεπασμένο το σκεύος 40 – 45′ περίπου.
- Σερβίρουμε τα γεμιστά καλαμαράκια σε μια πιατέλα, αφαιρώντας τις οδοντογλυφίδες. Τα πασπαλίζουμε με μαϊντανό και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα τους.