Υλικά
Για τη ζύμη
- 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 100 γρ. βούτυρο
- 80 γρ. ζάχαρη άχνη
- 2 κουταλιές κακάο (σκόνη)
- ½ κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλιά κρύο νερό
Για την κρέμα
- ½ λίτρο κρέμα γάλακτος (με 35% λιπαρά)
- 80 γρ. ζάχαρη
- 1 πορτοκάλι (το ξύσμα)
- 1 λεμόνι (το ξύσμα)
- 10 γρ. κορν φλάουρ
- 40 γρ. ρύζι ΣΟΥΠΕ
Για το γαρνίρισμα
- 3 κουταλιές ζάχαρη
- 1 κουταλιά νερό
Εκτέλεση
- Βάζουμε σε μια κατσαρόλα 300 ml νερό και ρίχνουμε το ρύζι.
- Το βράζουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να σωθεί όλο το νερό. Εάν χρειάζεται περισσότερο βράσιμο το ρύζι, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ακόμα.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη.
- Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε μισό φλιτζάνι κρύο νερό και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε καλά και βράζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια.
- Μόλις πήξει και γίνει κρέμα, προσθέτουμε το ξύσμα του λεμονιού, του πορτοκαλιού, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε την κρέμα ρυζιού να κρυώσει.
- Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ και το ανακατέυουμε μαζί με το κακάο, το αλάτι και τη ζάχαρη.
- Λιώνουμε το βούτυρο μαζί με το νερό σε χαμηλή φωτιά και το ρίχνουμε στο αλεύρι.
- Ζυμώνουμε το μείγμα με τα χέρια μας πολύ καλά, μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη.
- Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγουμε με μεμβράνη τροφίμων και την αφήνουμε να σταθεί για μια ώρα στο ψυγείο (στην συντήρηση).
- Αλείφουμε 6 φορμάκια για τάρτες με λίγο βούτυρο και απλώνουμε επάνω τη ζύμη, αφού την χωρίσουμε σε έξη μέρη.
- Ψήνουμε τα άδεια ταρτάκια σε μέτριο φούρνο στους 180 ºC για 20′ περίπου. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.
- Τα γεμίζουμε με την κρέμα που ετοιμάσαμε και τα βάζουμε για 2-3 ώρες στο ψυγείο να παγώσουν.
- Λιώνουμε τη ζάχαρη μαζί με το νερό σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και μόλις αρχίσει να σκουραίνει, αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Γαρνίρουμε τα ταρτάκια με την καραμέλα και τα σερβίρουμε κρύα από το ψυγείο.
- Μπορούμε να τα πασπαλίσουμε με 1-2 κουταλιές ζάχαρη άχνη.