Υλικά
- 800 γρ. μελιτζάνα
- 60 γρ. μπλε τυρί Δανίας Castello Danablu
- 80 γρ. Arla φρέσκο τυρί κρέμα
- 80 γρ. τυρί Arla Havarti
- 40 γρ. βούτυρο Lurpak (λιωμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας θυμάρι φρέσκο ψιλοκομμένο
- μισή σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
- 2 αυγά
- 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 150 γρ. φρυγανιά τριμμένες
- 200 ml ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα)
- 50 γρ. βούτυρο Lurpak (για το τηγάνισμα)
- αλάτι & πιπέρι
Εκτέλεση
- Αφαιρούμε τη φλούδα από τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε κύβους.
- Έπειτα τις βράζουμε, σε μια κατσαρόλα, με αλατισμένο νερό, σε δυνατή φωτιά, για 20′, μέχρι να μαλακώσουν, τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν.
- Βάζουμε σε ένα μπολ το μπλε τυρί Δανίας, το λιωμένο βούτυρο, το φρέσκο τυρί κρέμα, το ψιλοκομμένο τυρί Ηavarti και το θυμάρι.
- Προσθέτουμε το σκόρδο μαζί με τον μαϊντανό, τις μελιτζάνες, και τα αβγά. Στο τέλος ρίχνουμε, εναλλάξ, την τριμμένη φρυγανιά και το αλεύρι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
- Πλάθουμε το μείγμα σε μικρές κροκέτες.
- Στη συνέχεια τις τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο και βούτυρο, για 3-5′ και από τις δύο πλευρές, μέχρι να πάρουν χρώμα και τις βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.