Υλικά
- 100 γρ. φρέσκο βούτυρο Lurpak αλατισμένο
- 2 κουταλιές μαύρη ζάχαρη
- 12 αχλάδια καθαρισμένα
- 30 ξερά βερύκοκα
- 30 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 300 ml κρέμα γάλακτος
- 300 γρ. blue cheese Castello Danablu
- 200 ml ζωμός βοδινού
- 2000 γρ. μπούτι χοιρινό
- 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1/2 φλιτζάνι κονιάκ
Εκτέλεση
- Πασπαλίζετε το χοιρινό με αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, σκόρδο και αλείφετε με φρέσκο βούτυρο Lurpak.
- Έπειτα το τυλίγετε σφιχτά σε ρολό και το δένετε με σπάγκο μαγειρικής.
- Ζεσταίνετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα 50 γρ. βούτυρο Lurpak και ροδίζετε καλά το ρολό από όλες τις πλευρές.
- Σβήνετε με κονιάκ.
- Πασπαλίζετε τα αχλάδια, τα βερίκοκα και τα δαμάσκηνα με ζάχαρη και τα μαγειρεύετε με το υπόλοιπο βούτυρο σ’ ένα αντικολλητικό τηγάνι σε σιγανή φωτιά για να καραμελώσουν.
- Βάζετε το ρολό με το ζουμί του και τα φρούτα σε ένα ταψί, το σκεπάζετε και το ψήνετε στους 165 °C για 3 ώρες.
- Λίγο πριν ψηθεί, αλείφετε την επιφάνεια του ρολού με το ζουμί του και το αφήνετε χωρίς σκέπασμα ώστε να πάρει χρώμα.
- Σε μια κατσαρόλα προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, το blue cheese, καθώς και τον ζωμό βοδινού και αφήνετε να βράσουν για 15′.
- Προσθέτετε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρετε την σάλτσα μαζί με το χοιρινό.
- Προαιρετικά πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.