Υλικά
- 150 γρ. βούτυρο Lurpak ανάλατο
- 150 γρ. αλεύρι
- 4 κ.σ. ζάχαρη
- 1 ασπράδι μεσαίου αυγού
- 1 κρέμα Μόκα
- 1 κ.γ. στιγμιαίο καφέ
- 1 κ.σ. βραστό νερό
- 100 γρ. βούτυρο Lurpak Soft ανάλατο
- 75 γρ. γλάσο ζάχαρης
- 1 κρόκος μεσαίου αυγού
- 1 κ.γ. τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού
Εκτέλεση
- Κόβετε το βούτυρο Lurpak σε μικρά κομμάτια και ανακατεύετε με το αλεύρι.
- Δένετε γρήγορα τη ζύμη και την αφήνετε καλυμμένη στο ψυγείο για 30′ περίπου.
- Ζυμώνετε τη ζύμη σε λεπτά ρολά επάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια.
- Κόβετε 32 βάσεις ζύμης χρησιμοποιώντας στρογγυλό κόφτη διαμέτρου περίπου 6 εκατοστών.
- Πασπαλίστε τη ζάχαρη σε λαδόκολλα.
- Αλείφετε τις βάσεις με ασπράδι αυγού και τις τοποθετείτε με την αλειμμένη πλευρά επάνω στη ζάχαρη.
- Πλάθετε ελαφρά με έναν πλάστη για να τους δώσετε οβάλ σχήμα.
- Τις τοποθετείτε σε λαδόκολλα με την ζαχαρωμένη επιφάνεια προς τα επάνω και τις ψήνετε στην επάνω σχάρα του φούρνου μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσό χρώμα, περίπου 6′ στους 200 °C.
- Τις αφήνετε να κρυώσουν.
Κρέμα μόκα
- Λιώνετε τον στιγμιαίο καφέ στο βραστό νερό και έπειτα αφήστε τον να κρυώσει.
- Χτυπάτε το βούτυρο, το γλάσο ζάχαρης και τον κρόκο του αυγού με ένα μίξερ χειρός μέχρι το μείγμα να γίνει ελαφρύ και αφράτο.
- Προσθέστε τον καφέ στην κρέμα και προσθέστε για γεύση την τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού.
- Ενώστε τις βάσεις ανά δύο τοποθετώντας ενδιάμεσα την κρέμα με την ζαχαρωμένη πλευρά προς τα επάνω.
- Σερβίρετε τις βάφλες ελαφρώς παγωμένες.