Προφιτερόλ με κρέμα γάλακτος

Ζύμη των σου

1. Βάζετε σε μικρή κατσαρόλα το νερό, το βούτυρο και το αλάτι και αφήνετε να πάρει βράση.
2. Σε χαμηλή φωτιά προσθέστε όλο το αλεύρι μονομιάς, ανακατεύοντας ζωηρά. Σκοπός είναι να σχηματιστεί μια ελαφρώς γυαλιστερή, “ιδρωμένη” μπαλίτσα που απομακρύνεται από τα τοιχώματα του σκεύους.
3. Αφήνετε το μείγμα σε ένα μπολ να κρυώσει για 4-5′, ή όσο χρειάζεται για να μη μαγειρευτούν τα αυγά όταν τα προσθέσετε. προσθέστε τα αυγά ένα ένα με μίξερ χειρός, περιμένοντας να ενσωματωθεί πλήρως το κάθε αυγό πριν ρίξετε το επόμενο.
4. Μεταφέρετε το μείγμα σε κορνέ και σχηματίστε μικρά σου, περίπου 3 εκατοστά διάμετρο, σε χαρτί ψησίματος, αφήνοντας κενό όσο ένα σου μεταξύ τους.
5. Βουτήξτε το δάχτυλό σας σε νερό και λειάνετε τη μυτούλα που αφήνει το κορνέ στην κορυφή κάθε σου.
6. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 210-220 °C για 20-25′, γυρίζοντας το ταψί στο μισό χρόνο.
7. Αφήστε τα σου να κρυώσουν.
8. Κόψτε τα στη μέση και γεμίστε τα με την κρέμα της αρεσκείας σας.

Σος σοκολάτας

1. Γεμίστε μια κατσαρόλα με δύο δάχτυλα νερό.
2. Βάλτε τη σοκολάτα σε ένα μεταλλικό ή πυρίμαχο μπολ και τοποθετήστε το πάνω από την κατσαρόλα (σημειώστε ότι δεν είναι μπεν μαρί, εδώ αξιοποιούμε τον ατμό, οπότε φροντίζουμε το μπολ να μην ακουμπάει στο νερό).
3. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε μέχρι η σοκολάτα να λιώσει και τα υλικά να ομογενοποιηθούν.
4. Περιχύστε τα σου και απολαύστε!