Υλικά
Για τη συνταγή
- 1 κοτόπουλο ολόκληρο Νιτσιάκος κομμένο σε μερίδες ή 4 στήθη κότας
- 200 ml χυμό λεμόνι
- 1 ματσάκι θυμάρι ψιλοκομμένο
- 1 κ.σ. πάπρικα
- 1 1/2 κ.σ. κύμινο
- 1/2 κ.γ. πιπέρι καγιέν
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για το πιλάφι
- 1 φλ. του τσαγιού ρύζι για πιλάφι
- 2½ φλ. του τσαγιού ζωμό κότας
- 1 κ.σ. κόλιαντρο σε σκόνη
- 150 γρ. ρόδι
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
- 1/2 ματσάκι δυόσμο σε φυλλαράκια ψιλοκομμένο
- 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
Εκτέλεση
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάτα μαζί και τα μαρινάρουμε για ένα βράδυ.
- Ψήνουμε στους 190 °C για 20-25′ τα κομμάτια του κοτόπουλου. Αντίστοιχα, 20-25′ για τα στήθη και 45′ για τα μπούτια.
- Σοτάρουμε σε βαθύ τηγάνι με ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτουμε το ρύζι, σοτάρουμε για άλλα 2 – 3′.
- Ρίχνουμε τον κόλιαντρο και αλατοπιπερώνουμε.
- Προσθέτουμε τον ζωμό κότας, σκεπάζουμε το τηγάνι μας και σιγοβράζουμε για περίπου 20 – 25′.
- Ρίχνουμε στο φαγητό το ρόδι και τον δυόσμο, ανακατεύουμε και απομακρύνουμε από τη φωτιά.
- Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και «ξεκουράζουμε» το ρύζι για 10′ πριν το σερβίρουμε.