Υλικά
Για τη συνταγή
- 1 συσκευασία Φιλέτο Στήθος Νωπό Κοτόπουλου Νιτσιάκος (3 τεμάχια, βάρους 700 – 800 γρ.)
- 9 φέτες καλής ποιότητας χοιρινό ζαμπόν (βραστό ή καπνιστό ή κυκλαδίτικη λούτζα), κομμένες στη μέση
- 9 φέτες τυρί που να λιώνει εύκολα (ελληνική γλυκιά γραβιέρα ή κασέρι), κομμένες στη μέση
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το κοτόπουλο
- 2 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
- 100 ml φρέσκο γάλα
- 1 φλιτζ. τσαγιού τριμμένη φρυγανιά (γαλέτα)
- 1 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι
- ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
- Πλένουμε και σκουπίζουμε πολύ καλά τα φιλέτα και κόβουμε το καθένα οριζοντίως στη μέση.
- Τα χτυπάμε καλά με τον μπάτη, για να μαλακώσουν και να λεπτύνουν ομοιόμορφα.
- Με ένα μαχαίρι κόβουμε κάθε λεπτό κομμάτι σε 3 μικρότερα, έτσι θα έχουμε συνολικά 18 κομμάτια, ανάλογα με το πόσα φιλέτα περιέχει η κάθε συσκευασία.
- Τα αλατοπιπερώνουμε.
- Επάνω σε κάθε κομμάτι κοτόπουλου απλώνουμε από 1 κομμάτι ζαμπόν (ή λούτζα) και 1 κομμάτι τυρί.
- Τυλίγουμε το κομμάτι κοτόπουλου σε ρολό.
- Αν θέλουμε, στερεώνουμε τα ρολάκια με οδοντογλυφίδες, για να μην ανοίξουν.
- Σε μια μικρή ή μέτρια, αλλά βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε άφθονο ελαιόλαδο, ιδανικά 1 λίτρο, ώστε να φτιάξουμε μια αυτοσχέδια και πολύ αποτελεσματική φριτέζα.
- Το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, αν έχουμε θερμόμετρο μαγειρικής πρέπει να δείξει 175 °C, αλλιώς δοκιμάζουμε τη θερμοκρασία με ένα κομματάκι από ψίχα ψωμιού που θα ρίξουμε στο καυτό λάδι: πρέπει να αρχίσει να τσιτσιρίζει και να αφρίζει, αλλά να μη ροδίσει αμέσως).
Πανάρισμα & τηγάνισμα
- Σε ένα μέτριο μπολ χτυπάμε με ένα πιρούνι τα αυγά με το γάλα.
- Σε ένα βαθύ πιάτο βάζουμε το αλεύρι και σε ένα άλλο τη γαλέτα.
- Παίρνουμε τα ρολάκια και τα περνάμε πρώτα από το αλεύρι, προσεκτικά.
- Μετά τα βουτάμε γρήγορα στο αυγό και αμέσως μετά τα περνάμε από τη γαλέτα.
- Τα βάζουμε στο καυτό λάδι, σε δόσεις των 3 κομματιών, και τηγανίζουμε κάθε δόση για 3 – 4′ συνολικά, γυρίζοντας τα προσεκτικά για να μην ανοίξουν.
- Τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες και τα σερβίρουμε ζεστά.
- Ελέγχουμε αν το κοτόπουλο έχει μαγειρευτεί, κόβοντας ένα ρολάκι.
- Το ψαχνό πρέπει να είναι λευκό, χωρίς ροζέ σημεία, αλλιώς τηγανίζουμε για λίγο ακόμα, σε χαμηλότερη φωτιά.
- Συνοδεύουμε με γιαούρτι, σκέτο ή αρωματισμένο με λίγη μουστάρδα και κάρι.