Υλικά
- 4 μπούτια γαλοπούλας
- 30 – 40 γαρίφαλα
- 700 ml ζωμό κότας
- 500 ml χυμό εσπεριδοειδών (ίσες ποσότητες από πορτοκάλι, μανταρίνι, λεμόνι)
- 250 γρ. μέλι
- 1 κ.σ. κορνφλάουρ
- 10 μεγάλες πατάτες πλυμένες τυλιγμένες με αλουμινόχαρτο
Για το λάχανο
- 2 μικρά λάχανα κόκκινα
- 50 γρ. τζίντζερ τριμμένο
- 1 λίτρο χυμό πορτοκάλι
- 100 ml ελαιόλαδο
Εκτέλεση
- Χαράζουμε τα μπούτια και καρφώνουμε πάνω τους τα γαρίφαλα.
- Ανακατεύουμε το μέλι με 50 ml χυμό εσπεριδοειδών και αλείφουμε τη γαλοπούλα με το ⅓ του μίγματος.
- Σε ένα μικρό και βαθύ ταψί ψήνουμε τη γαλοπούλα μαζί με τον υπόλοιπο χυμό εσπεριδοειδών και το ζωμό στους 180 °C για 30′.
- Στη μισή ώρα γυρίζουμε τα μπούτια της γαλοπούλας και τα αλείφουμε με άλλο ⅓ από το μείγμα του μελιού συνεχίζοντας το ψήσιμο.
- Μετά από 10′ τα αλείφουμε και με το υπόλοιπο μείγμα.
- Δυναμώνουμε το φούρνο στους 200 °C και ψήνουμε για 15′ επιπλέον.
- Στο τέλος τα μπούτια της γαλοπούλας θα έχουν καραμελώσει.
Για το λάχανο
- Κόβουμε τα λάχανα σε πολύ λεπτές φέτες.
- Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το τζίντζερ με το ελαιόλαδο για 1′.
- Προσθέτουμε το λάχανο και σοτάρουμε για άλλα 5′ ανακατεύοντας συνέχεια.
- Προσθέτουμε το χυμό πορτοκάλι και σιγοβράζουμε το λάχανο μέχρι όλα τα ζουμιά να εξατμιστούν (να σιροπιάσουν, για 1 ώρα περίπου).
Για τις πατάτες
- Ψήνουμε τις πατάτες στο φούρνο στους 180°C για 1 ώρα και 15 λεπτά περίπου.
Για το σερβίρισμα
- Παίρνουμε τα ζουμιά από το ταψί στο οποίο ψήσαμε τη γαλοπούλα και τα βάζουμε σε μία μικρή κατσαρόλα.
- Βράζουμε για 15′.
- Δένουμε τη σάλτσα με μία κουταλιά της σούπας κορνφλάουρ το οποίο έχουμε διαλύσει σε μία κουταλιά της σούπας νερό.
- Σερβίρουμε τη γαλοπούλα σε ένα δίσκο μαζί με το λάχανο.