Υλικά
- 6-8 μπούτια γαλοπούλας (γάμπες – drumsticks) Νιτσιάκος
- 50 ml ελαιόλαδο
- 10 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες καθαρισμένες
- 4 κρεμμύδια μικρά ολόκληρα
- 2 καρότα ολόκληρα
- 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
- 500 γρ. ντοματάκια κονσέρβα ψιλοκομμένα
- 2 τεμάχια σέλερι ολόκληρα
- 2 φύλλα δάφνη φρέσκα
- 10 κόκκοι ευρωπαϊκός κέδρος
- 20 κόκκοι πιπέρι
- 1/2 ματσάκι θυμάρι
- 1 μπουκάλι κόκκινο κρασί καλής ποιότητας
- 1 πακέτο μακαρούνες
- 100 γρ. παλαιωμένο ανθότυρο Κρήτης
- 80 ml ελαιόλαδο
- 1/4 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Ζεσταίνουμε μία φαρδιά κατσαρόλα καλά, αλατίζουμε τα μπούτια και τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά με το ελαιόλαδο, μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις μεριές.
- Πιθανότατα να μη χωράνε όλα τα κομμάτια μαζί και να χρειαστεί να σοτάρουμε με δόσεις.
- Αφού τελειώσει το σοτάρισμα, αφαιρούμε τα μπούτια της γαλοπούλας, πετάμε όλο το λίπος από την κατσαρόλα και προσθέτουμε όλα τα λαχανικά και το κόκκινο κρασί.
- Τυλίγουμε το πιπέρι, τον ευρωπαϊκό κέδρο, τη δάφνη και το θυμάρι σε ένα κομμάτι τουλπάνι και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
- Βάζουμε τη γαλοπούλα ξανά στην κατσαρόλα και την καλύπτουμε με νερό.
- Αφού ξεκινήσει το φαγητό να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ξαφρίζουμε για περίπου 10-15′.
- Διαλύουμε τον πελτέ ντομάτας σε μισό ποτήρι νερό και τον προσθέτουμε στο φαγητό μας μαζί με τα ντοματάκια κονσέρβα.
- Οταν πάρει βράση ξανά, συνεχίζουμε το ξάφρισμα για λίγο ακόμη, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για 2 ώρες, προσέχοντας, αν χρειαστεί, να συμπληρώσουμε νερό. Αν θέλουμε, μπορούμε να βάλουμε το φαγητό σε γάστρα στον φούρνο στους 130 °C για 6 ώρες.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 1 ώρα.
- Μεταφέρουμε τα μπουτάκια σε πιατέλα και αφαιρούμε με μεγάλη προσοχή τα κόκαλα, προσπαθώντας να μη χαλάσουμε το σχήμα τους.
- Αφαιρούμε τα λαχανικά και το τουλπάνι από την κατσαρόλα. Βράζουμε τον ζωμό μέχρι να μείνει περίπου 600-700 ml σάλτσα.
- Ξαναβάζουμε τα μπουτάκια στην κατσαρόλα και κρατάμε το φαγητό ζεστό για 1 ώρα. Αν θέλουμε, σε αυτή τη φάση, μπορούμε να κρατήσουμε το φαγητό στο ψυγείο για 1 μέρα πριν το ξαναζεστάνουμε την επόμενη.
- Σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε τις μακαρούνες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Περίπου 2′ πριν βράσουν, τις σουρώνουμε και τις ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα τους.
- Τις περιχύνουμε με τη σάλτσα του φαγητού μας, ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, βράζοντας για 1′ ακόμη, ώστε οι μακαρούνες να απορροφήσουν τη σάλτσα.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον μαϊντανό και τα 80 ml ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.
- Σερβίρουμε, βάζοντας σε κάθε πιάτο μακαρούνες, πασπαλίζουμε με τυρί, από πάνω τοποθετούμε από ένα μπούτι και περιχύνουμε με τη σάλτσα που έχει μείνει.