Κέικ χωρίς ζάχαρη με μπανάνα και καρότο και μέλι

Υλικά

• 2 μπανάνες
• 1 ½ του φλιτζανιού τριμμένα καρότα
• 230 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κ.γ. baking powder
• 1 κ.γ. baking soda
• Ελάχιστο αλάτι
• 1 κ.γ. κανέλα.
• ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
• ¼ κ.γ. γαρύφαλλο
• 2 μεγάλα αυγά
• 115 γρ. ηλιέλαιο
• ½ φλιτζάνι μέλι
• 65 γρ. γιαούρτι
• 1 βανίλια

Για την επικάλυψη

• 170 γρ. τυρί κρέμα
• 90 γρ. βούτυρο
• 1 βανίλια
• 1 πρέζα αλάτι
• 50 γρ. μέλι

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 °C.
2. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα χτυπάμε στο μπλέντερ, μετά τις μπανάνες.
3. Βάζουμε όλα τα στεγνά υλικά μαζί σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα δυο αυγά.
4. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το λάδι, το γιαούρτι, τη βανίλια και μετά τα προσθέτουμε όλα μαζί και ομογενοποιούμε.
5. Σε μια φόρμα 27 εκατοστών βάζουμε αντικολλητικό χαρτί και αδειάζουμε μέσα το μείγμα.
6. Ψήνουμε για 50-60′ μέχρι το μαχαίρι να βγαίνει καθαρό.
7. Αφήνουμε να κρυώσει 10′ πριν το βγάλουμε από την φόρμα.

Επικάλυψη

1. Βάζουμε στον κάδο του mixer το τυρί κρέμα, τη βανίλια, το βούτυρο και το αλάτι.
2. Χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν και τέλος προσθέτουμε το μέλι.
3. Εάν το μείγμα δεν είναι αρκετά σφιχτό το βάζουμε για 30′ στο ψυγείο και το χρησιμοποιούμε μετά.

Πηγή: https://www.ionsweets.gr/