Υλικά
Για την βάση
- 1 πακέτο κράκερ χωρίς γλουτένη
- 70 γρ. λάδι καρύδας
Για την γέμιση
- 350 γρ. τοφού
- 115 γρ. φυτικό φυστικοβούτυρο
- 60 γρ. σιρόπι αγαύης
- 400 ml κρέμα γάλακτος καρύδας
Για την επικάλυψη
- 80 ml γάλα αμυγδάλου
- 220 γρ. κουβερτούρα ΙΟΝ
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 °C.
- Λιώνουμε στο μούλτι τα κράκερ, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα.
- Απλώνουμε το μείγμα σε ένα ταψί προσεκτικά ώστε να καλυφθεί όλη η επιφάνεια και το ψήνουμε για 10′ έως ότου πάρει ένα χρυσαφί χρώμα.
- Όταν η βάση είναι έτοιμη, την αποσύρουμε από το φούρνο και τη βάζουμε στην άκρη να κρυώσει.
- Μόλις κρυώσει το σπάμε σε ποτήρια σερβιρίσματος.
- Χτυπάτε στο μίξερ το τόφου, το φυστικοβούτυρο και το σιρόπι αγαύης ώσπου το μείγμα να αποκτήσει μια ομοιογενή υφή.
- Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος καρύδας ώστε να αφρατέψει και την προσθέτουμε στο μείγμα με το φυστικοβούτυρο ανακατεύοντας πολύ καλά.
- Όταν είναι έτοιμο, ρίχνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας σε κάθε ποτηράκι και τα βάζουμε στο ψυγείο να παγώσουν.
Επικάλυψη
- Σιγοβράζουμε το γάλα αμυγδάλου και στη συνέχεια βάζουμε την κουβερτούρα ΙΟΝ σε κομματάκια και περιμένουμε να λιώσουν.
- Ανακατεύουμε πολύ απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να σχηματιστεί ένα μείγμα με απαλή υφή.
- Συμπληρώνουμε στα ποτηράκια και ξαναβάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξουν.