Υλικά
Για την τάρτα
- 120 γρ. αλεύρι
- 1 πρέζα αλάτι
- 50 γρ. άχνη ζάχαρη
- 25 γρ. κακάο ΙΟΝ
- 40 γρ. ηλιέλαιο
- 20-30 γρ. νερό
Για την καραμέλα
- 90 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 150 γρ. γάλα καρύδας
- Ελάχιστο αλάτι
Για την γκανάζ σοκολάτας
- 75 γρ. κουβερτούρα υγείας 72% ΙΟΝ
- 60 γρ. γάλα καρύδας
- 2 κ.σ. μέλι
Εκτέλεση
Τάρτα
- Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε την άχνη ζάχαρη με το κακάο.
- Προσθέτουμε το λάδι και τρίβουμε τα υλικά με τα χέρια μας.
- Τέλος προσθέτουμε πολύ προσεκτικά και λίγο λίγο το νερό έτσι ώστε να δέσει η ζύμη χωρίς να χαλάσει.
- Τυλίγουμε τη ζύμη με την μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30′.
- Βγάζουμε την ζύμη από το ψυγείο την αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου την τοποθετούμε ανάμεσα σε δυο λαδόκολλες και την ανοίγουμε με πλάστη.
- Τοποθετούμε το φύλλο στη φόρμα μας, δηλαδή ένα στρογγυλό ταψάκι 20 εκατοστών και στρώνουμε τη ζύμη με τα δάχτυλα μας.
- Τρυπάμε τον πάτο με ένα πιρούνι και τοποθετούμε στο ψυγείο για άλλα 30′.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 °C.
- Βάζουμε μια λαδόκολλα πάνω στην τάρτα και τοποθετούμε βάρος (φασόλια).
- Ψήνουμε για 15′ και μετά αφαιρούμε τα φασόλια και ψήνουμε για άλλα 5′.
- Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς η τάρτα προτού τη γεμίσουμε.
Καραμέλα
- Ζεσταίνουμε το γάλα καρύδας.
- Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε τη ζάχαρη και σε μέτρια φωτιά την ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να πάρει χρώμα.
- Πολύ προσεκτικά σβήνουμε την φωτιά και προσθέτουμε το γάλα καρύδας, θα αφρίσει μόλις καταλαγιάσει.
- Ανακατεύουμε συνεχώς και επιστρέφουμε στη φωτιά και ομογενοποιούμε .
Γκανάζ σοκολάτας
- Λιώνουμε τη σοκολάτα με μπεν μαρί προσθέτουμε το γάλα καρύδας το νερό και ανακατεύουμε .
- Τέλος προσθέτουμε το μέλι.
- Αφήνουμε να κρυώσει .
Συναρμολόγηση
- Βάζουμε την καραμέλα πάνω στην τάρτα.
- Βάζουμε την κρύα γκανάζ πάνω στην καραμέλα.
- Αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν την κόψουμε.