Υλικά
- 30 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 25 γρ. κακάο ΙΟΝ σε σκόνη
- 40 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 200 γρ κουβερτούρα ΙΟΝ
- 6 ασπράδια αβγών
- 6 κρόκους αβγών
- 30 γρ. βούτυρο
Για τη γέμιση
- 100 γρ. κουβερτούρα λευκή ΙΟΝ
- 30 ml κρέμα γάλακτος
- 400 γρ. τυρί μασκαρπόνε
Εκτέλεση
- Για το παντεσπάνι λιώνουμε σε μπεν μαρί τα 200 γραμμάρια κουβερτούρα ΙΟΝ με τα 30 γραμμάρια βούτυρο και 2 κουταλιές της σούπας νερό.
- Παράλληλα, χτυπάμε τους κρόκους των αβγών με τα 20 γραμμάρια ζάχαρη μέχρι να έχουμε ένα αφράτο μείγμα.
- Σε ένα άλλο σκεύος χτυπάμε τα ασπράδια των αβγών με τα άλλα 20 γραμμάρια ζάχαρη μέχρι να έχουμε μία πολύ σφιχτή μαρέγκα.
- Μόλις η σοκολάτας μας είναι έτοιμη, αφαιρούμε από την φωτιά, ρίχνουμε μέσα το αλεύρι και το μείγμα με τους κρόκους. Ανακατεύουμε καλά.
- Προσθέτουμε στο μείγμα μας την σφιχτή μαρέγκα ενώ ανακατεύουμε ελαφριά με κυκλικές κινήσεις ώστε να μην πέσει ο όγκος της.
- Απλώνουμε σε ένα ταψί λαδόκολλα, πασπαλίζουμε ελαφρά με κακάο ΙΟΝ και απλώνουμε το μείγμα μας.
- Ψήνουμε στους 200 °C για 10′.
- Αφαιρούμε από τον φούρνο και βγάζουμε το παντεσπάνι μας προσεχτικά από την λαδόκολλα.
- Το τυλίγουμε ελαφρά σε σχήμα κυλινδρικό και το αφήνουμε να κρυώσει.
- Ετοιμάζουμε την γέμιση μας.
- Παίρνουμε μία κατσαρόλα και ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος.
- Προσέχουμε να μην βράσει και ρίχνουμε σταδιακά ψιλοκομμένη την λευκή κουβερτούρα ΙΟΝ ανακατεύοντας μέχρι να πήξει.
- Μόλις είναι έτοιμο το μείγμα μας, το αφήνουμε να κρυώσει καλά.
- Αφού κρυώσει προσθέτουμε το τυρί μασκαρπόνε κι ανακατεύουμε ξανά.
- Ανοίγουμε προσεχτικά το παντεσπάνι μην σπάσει και γεμίζουμε τον κορμό μας με την κρέμα.
- Ξανατυλίγουμε τον κορμό, πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και το γλυκό μας είναι έτοιμο για σερβίρισμα.