Υλικά
Για το κέικ
- 260 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 110 γρ . μαύρη ζάχαρη
- 80 γρ. κακάο σε σκόνη
- 2 κ.γ. baking powder
- 2 κ.γ. μαγειρική σόδα
- 2 κ.γ. σκόνη βανίλια
- 3 κ.γ. τριμμένη μαύρη σοκολάτα ΙΟΝ
- 1 κ.γ. αλάτι
- 120 γρ. σπορέλαιο ή άλλο της προτιμησής σας
- 350 γρ. κούπα γάλα αμυγδάλου
- 120 γρ. κούπα νερό
- 120 γρ. κούπα χυμό πορτοκαλιού
- 2 κ.γ. ξύδι
Για την κρέμα γκανάς
- 35 γρ. άχνη ζάχαρη
- 245 γρ. γάλα αμυγδάλου
- 1 κ.γ. βανίλια
- 180 γρ. μαύρη σοκολάτα ION
- 100 γρ. μαλακό φυστικοβούτυρο
Εκτέλεση
Κέικ
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 °C.
- Κοσκινίστε μαζί τα ξηρά συστατικά (αλεύρι, κακάο, baking powder, σόδα, βανίλια,ζάχαρη και το αλάτι) σε ένα μεγάλο μπολ.
- Όταν τελειώσετε τα αναμιγνύετε άλλη μια φορά για να πάρουν τον κατάλληλο αέρα.
- Βάλτε τα στην άκρη και προετοιμάστε τα υγρά συστατικά.
- Προσθέστε τα υγρά συστατικά (νερό, χυμό πορτοκάλι, σοκολάτα, λάδι, γάλα αμυγδάλου και το ξύδι) σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά.
- Προσθέστε τα υγρά συστατικά στα ξηρά και ανακατέψτε έως έχετε μια απαλή κρέμα.
- Εάν είναι πολύ πηχτή προσθέστε λίγο γάλα ακόμα αλλιώς εάν είναι πολύ υγρή προσθέστε λίγο αλεύρι.
- Ανακατέψτε τα πολύ γρήγορα, στα vegan κέικ είναι σημαντικό να αναμειγνύεται πολύ γρήγορα προκειμένου να αναπτυχθεί η γλουτένη.
- Βάλτε λαδόκολλα σε ένα ταψί, αλείψτε με λάδι και πασπαλίστε με αλεύρι.
- Προσθέστε το μείγμα κέικ αμέσως, χτυπήστε το ελαφρά στον πάγκο σας, για να απελευθερώσετε τις φυσαλίδες αέρα και βάλτε στο φούρνο στη μεσαία σχάρα.
- Ψήστε για 30 – 45′, δοκιμή με ένα καθαρό μαχαίρι και αν είναι έτοιμο το βγάλτε το από το φούρνο. Αν το μαχαίρι βγαίνει καθαρό το κέικ είναι έτοιμο.
- Αφήστε το να κρυώσει για 5′ και με ένα λεπτό μαχαίρι περάστε το γύρω από το κέικ για να το βγάλετε.
- Τοποθετήστε ένα μεγάλο επίπεδο σκεύος από πάνω και γυρίστε ανάποδα.
- Αφαιρέστε την λαδόκολα, γυρίστε πάλι και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
- Όταν είναι έτοιμο το τυλίγουμε πολύ καλά με μεμβράνη, για να το κρατήσετε υγρό, και τοποθετήστε το στο ψυγείο για μισή ώρα.
Κρέμα γκανάς
- Κόψτε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και βάλτε την σε ένα μπολ.
- Βάλτε το γάλα αμυγδάλου την ζάχαρη, το φυστικοβούτυρο σε ένα κατσαρολάκι ανακατέψτε και ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά.
- Μόλις πάρει μια βράση ρίξτε το πάνω από τα κομμάτια σοκολάτας και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10′.
- Στη συνέχεια, προσθέστε τη βανίλια και ανακατέψτε καλά.
- Αφήστε το να κρυώσει.
- Κρατήστε την μισή ποσότητα εκτός ψυγείου και την άλλη μισή, στο ψυγείο για μισή ώρα έως να πήξει.
Συναρμολόγηση
- Αφαιρέστε το κέικ από το ψυγείο και το κόβουμε οριζοντίως σε δύο κομμάτια.
- Βάλτε στο κάτω στρώμα την γκανάς από το ψυγείο, απλώνοντας την καλά.
- Τοποθετήστε το δεύτερο στρώμα κέικ από πάνω προσθέσετε την γκανάς εκτός ψυγείου.
- Το βάζετε στο ψυγείο για μισή ώρα.
- Διακοσμήστε όπως εσείς επιθυμείτε.