Υλικά
Για τα ρολά ταχινιού
- 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 50 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 4 γρ. ξηρή μαγιά
- 145 ml ζεστό νερό
- 1 κ.γ. μαχλέπι
- 15 ml σησαμέλαιο ή ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. ζάχαρη
- ½ κ.γ. αλάτι
- Ξύσμα πορτοκαλιού
Για τη γέμιση
- 250 γρ. Μακεδονικό ταχίνι
- 80 γρ. ζάχαρη
- 1 κ.γ. κανέλα
- 100 γρ. τρούφα ΙΟΝ
Για το γλάσο
- 150 γρ. κουβερτούρα ΙΟΝ
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
Εκτέλεση
- Βάζουμε την μαγιά με τη ζάχαρη σε ένα μπoλ και προσθέτουμε το νερό, αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει για 15′.
- Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ όλα τα υλικά για την ζύμη και ζυμώνουμε για 3 – 4′.
- Ανοίγουμε την ζύμη σε μακρόστενο σχετικά λεπτό φύλλο και απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια το ταχίνι.
- Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη, την κανέλα και την τρούφα, κλείνουμε σε ρολό.
- Με ένα μαχαίρι κόβουμε το ρολό φέτες, βγαίνουν περίπου 12-14 ρολά, τα τοποθετούμε σε δίσκο ψησίματος που έχουμε στρώσει σε αντικολλητικό χαρτί.
- Πασπαλίζουμε με κανέλα και ζάχαρη.
- Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 25′.
- Ετοιμάζουμε το γλάσο, λιώνοντας την σοκολάτα με το ελαιόλαδο σε μπαιν μαρί και γλασάρουμε τα ρολάκια.
Tips
- Αν νηστεύουμε την τρούφα μπορούμε να την παραλείψουμε.
- Μπορούμε να αρωματίσουμε και με μαστίχα.