Υλικά
Για την ζύμη
- 300 γρ. βούτυρο
- 160 γρ. ζάχαρη άχνη
- 100 γρ. αυγά
- 2 κάψουλες βανιλλίνη
- 400 γρ. αλεύρι μαλακό
- 100 γρ. αμύγδαλο άσπρο ανάλατο πούδρα
Για την γέμιση
- 150 γρ. αυγά (ή 3 τεμάχια)
- 200 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
- 600 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- 400 γρ. ανθότυρο
- 25 γρ. corn flour
- 125 γρ. γάλα
- 40 γρ. χυμό λεμονιού
- Ξύσμα από 1 τεμάχιο λεμόνι
- 150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα ΙΟΝ λιωμένη
Υλικά
Ζύμη
- Τοποθετούμε μέσα στο κάδο του μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη και τα χτυπάμε με το σύρμα στη γρήγορη ταχύτητα μέχρι να διογκωθούν πολύ καλά.
- Προσθέτουμε τα αβγά και τις βανιλλίνη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως.
- Στο τέλος αποσύρουμε το κάδο από το μίξερ και προσθέτουμε το μαλακό αλεύρι και το αμύγδαλο πούδρα ανακατεύοντας με το χέρι μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη.
- Τοποθετούμε τη ζύμη στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου σκεπασμένη με μεμβράνη.
- Τέλος παίρνουμε το ταψάκι ή την φόρμα για τον φούρνο της αρεσκείας μας και απλώνουμε την ζύμη σε πάχος 1 εκατοστό περίπου.
- Τρυπάμε με πιρούνι την επιφάνειά τους για να φουσκώσουν ομοιόμορφα.
- Προψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 10′ περίπου.
- Τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς και προσθέτουμε την γέμιση με το γιαούρτι και το ανθότυρο που ακολουθεί.
Γέμιση
- Τοποθετούμε μέσα στο κάδο του μίξερ τα αυγά και την λευκή κρυσταλλική ζάχαρη και χτυπάμε με το σύρμα στην γρήγορη ταχύτητα έτσι ώστε να διογκωθούν πολύ καλά.
- Μαλακώνουμε το ανθότυρο έτσι ώστε να γίνει σχεδόν αλοιφή και το ανακατεύουμε με το γιαούρτι με ένα σύρμα.
- Αφαιρούμε το κάδο από το μίξερ και αδειάζουμε το περιεχόμενο, αυγά & ζάχαρη, μέσα σε μια λεκάνη.
- Προσθέτουμε το γιαούρτι με το ανθότυρο και ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός μέχρι να ενσωματωθούν όλα πολύ καλά.
- Διαλύουμε σε μια άλλη λεκάνη το corn flower μέσα στο κρύο γάλα και το προσθέτουμε μέσα στα υλικά της πρώτης λεκάνης.
- Ανακατεύουμε με σύρμα και ομογενοποιούμε.
- Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το ξύσμα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι την πλήρη ομογενοποίηση όλων των υλικών.
- Χωρίζουμε τα 200 γραμμάρια από την γέμιση και προσθέτουμε 150 γραμμάρια λιωμένη μαύρη σοκολάτα.
- Ανακατεύουμε με σύρμα και ομογενοποιούμε.
- Ρίχνουμε την λευκή γέμιση μέσα στην φόρμα με την προψημένη ζύμη και στην επιφάνεια προσθέτουμε λίγη από την σκούρα γέμιση φτιάχνοντας με ένα μαχαιράκι διάφορα σχέδια.
- Ψήνουμε στους 180 °C για 20 – 25′ περίπου.
- Αφήνουμε το κέζε κούχεν να κρυώσει και ξεφορμάρουμε.