Υλικά
Για την ζύμη
- 620 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 8 γρ. μαγιά στιγμής
- 65 ml χλιαρό νερό
- 250 ml γάλα
- 130 γρ. βούτυρο
- 1 αυγό
- 70 γρ. ζάχαρη λευκή
- Ελάχιστο αλάτι
- 1 κάψουλα βανιλλίνης
Για την γέμιση
- 100 γρ. βούτυρο
- 100 γρ. ζάχαρη μαύρη, μαλακή
- 1½ κ.γ. κανέλα
- 100 γρ. κουβερτούρα ΙΟΝ
Για την επικάλυψη
- 2 κ.σ. τυρί κρέμα
- 100 γρ. λευκή κουβερτούρα ΙΟΝ
Εκτέλεση
- Σε ένα μπολ ρίχνουμε την μαγιά, το χλιαρό νερό, την ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι.
- Αφήνουμε το μείγμα σε ζεστό σημείο για 15′.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι.
- Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει, προσθέτουμε το αλάτι, την βανίλια, το αυγό χτυπημένο και το μείγμα της μαγιάς.
- Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε στο μίξερ για 5′, το μείγμα ίσως να κολλάει ελαφρά στα χέρια.
- Αφήνουμε το μείγμα για 40′ σε ζεστό σημείο να φουσκώσει και ετοιμάζουμε την γέμιση.
- Ζεσταίνουμε ελαφρά το βούτυρο σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία και μεταφέρουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε την ζάχαρη, την κουβερτούρα τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια και την κανέλα.
- Χωρίζουμε την ζύμη σε 3 ισόποσα κομμάτια και με την βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε σε ορθογώνιο και πάχος 1 εκατοστό.
- Απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια την γέμιση και τυλίγουμε σε ρολό.
- Κόβουμε το κάθε ρολό σε φέτες 5 εκατοστών περίπου και τοποθετούμε σε αντικολλητικό ταψί και σε κυκλική φορά αφήνοντας λίγο κενό μεταξύ τους γιατί θα διπλασιαστούν σε όγκο.
- Αφήνουμε 30′ στην άκρη και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 °C.
- Ψήνουμε για περίπου 30′.
Γλάσο
- Λιώνουμε την λευκή σοκολάτα, προσθέτουμε το τυρί κρέμα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Μόλις βγάλουμε από τον φούρνο τα ρολά κανέλας περιχύνουμε με το γλάσο.
- Διατηρούμε εκτός ψυγείου.
Tips
- Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε και λευκή σοκολάτα στην γέμιση ψιλοκομμένη.