Εκμέκ με μαστίχα και λευκή σοκολάτα

Συστατικά

Για την βάση

• 500 γρ. καταϊφι
• 100 γρ. βούτυρο
• 50 γρ. αμγδαλόψιχα

Για το σιρόπι

• 250 ml νερό
• 250 γρ. ζάχαρη
• 1 ξύλο κανέλας
• 1 λεμόνι φλούδα

Για την κρέμα

• 500 ml φρέσκο γάλα πλήρες
• 500 ml κρέμα γάλακτος
• 50 γρ. ζάχαρη
• 60 γρ. κορν φλάουρ
• 80 γρ. λευκή κουβερτούρα ΙΟΝ τριμμένη
• 2 πρέζες μαστίχα κοπανισμένη
• 1 βανίλια
• 80 γρ βούτυρο

Για την σαντιγί

• 500 ml κρέμα γάλακτος
• 80 γρ. άχνη ζάχαρη

Για το γαρνίρισμα

• κανέλα σε σκόνη

Εκτέλεση

1. Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι μας σε ένα κατσαρολάκι και το αφήνουμε να βράσει για 10′.
2. Βάζουμε το καταιφι σε ένα ταψί και ρίχνουμε από επάνω την αμυγδαλόψιχα και το βούτυρο αφού το έχουμε λιώσει,το ψήνουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσει και από τις 2 πλευρές, όταν είναι έτοιμο το σπάμε και το μοιράζουμε στα μπολάκια μας.
3. Βάζουμε το μισό γάλα να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα, το υπόλοιπο το ανακατεύουμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το βούτυρο.
4. Όταν το γάλα αρχίσει και γίνεται χλιαρό ρίχνουμε το μείγμα σιγά σιγά μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει, έπειτα μοιράζουμε στα μπολάκια μας.
5. Χτυπάμε με ένα μίξερ την σαντιγί μας και προσθέτουμε από επάνω.
6. Πασπαλίζουμε με κανέλα.

Πηγή: https://www.ionsweets.gr/