Υλικά
Για τα εκλεράκια
- 130 γρ. γάλα
- 130 γρ. νερό
- 130 γρ. βούτυρο
- 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 4-5 αυγά
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 πρέζα ζάχαρη
- 1 έξτρα αυγό για άλειμμα
Για την κρέμα πατισερί με λευκή σοκολάτα
- 250 γρ. γάλα
- 30 γρ. ζάχαρη
- 1 βανίλια
- 1 αυγό
- 2 κρόκους
- 100 γρ. σοκολάτα λευκή κουβερτούρα ΙΟΝ λιωμένη
- 30 γρ. βούτυρο
- 30 γρ. κόρν φλάουερ
- 60 γρ. σαντιγί
Για την σαντιγί
- 400 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
Για την γαρνιτούρα
- Καβουρδίζουμε αμυγδαλόψυχα
- Κόβουμε κεράσια στη μέση αφαιρώντας τα κουκούτσια
- Άχνη ζαχαρη
Εκτέλεση
Εκλέρ
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 °C.
- Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα το νερό το βούτυρο το αλάτι και τη ζάχαρη και ζεσταίνουμε .
- Πριν βράσει το γάλα ρίχνουμε το αλεύρι κοσκινισμένο και ανακατεύουμε μέχρι η ζύμη να ομογενοποιηθεί και να αρχίζει να ξεκολλάει .
- Βάζουμε τη ζύμη στο mixer και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να κρυώσει και να σταματήσει να βγάζει ατμούς.
- Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα και περιμένουμε μέχρι να απορροφηθούν από τη ζύμη.
- Η ζύμη θα πρέπει να είναι μαλακή και λεία και να πέφτει εύκολα από το κουτάλι μας, τότε είναι έτοιμη .
- Τοποθετούμε την ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής .
- Βάζουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και κόβουμε τα εκλέρ μας.
- Πατάμε τις μύτες και με ένα πινέλακι περνάμε τις επιφάνειες με το χτυπημένο αβγό .
- Ψήνουμε στους 200 °C για 10′ και μετά κατεβάζουμε στους 180 °C να πάρουν τα εκλέρ μας ένα όμορφο χρυσό κόκκινο χρώμα.
- Προσοχή δεν ανοίγουμε τον φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
- Επίσης εάν τα εκλέρ δεν είναι αρκετά καλά ψημένα και ανοίξουμε το φούρνο, θα ξεφουσκώσουν .
Κρέμα πατισερί
- Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το γάλα, τη ζάχαρη και τη βανίλια για να βράσουν.
- Σε ένα μπολ χτυπάμε τον κρόκο με τα αυγά.
- Προσθέτουμε το κορν φλάουερ και χτυπάμε δυνατά .
- Ρίχνουμε στο μείγμα το μισό γάλα .
- Ρίχνουμε μέσα στο κατσαρολάκι με την μισή ποσότητα γάλατος την λευκή σοκολάτα κουβερτούρα ψιλοκομμένη.
- Προσθέτουμε του μείγμα με τα αυγά και επιστρέφουμε στη φωτιά χτυπώντας συνεχώς με το σύρμα, μέχρι μα πήξει η κρέμα.
- Τοποθετούμε στο ψυγείο καλύπτοντας με μεμβράνη.
- Μόλις η κρέμα κρυώσει τη χτυπάμε ξανά στο mixer προσθέτοντας τη σαντιγί.
Σαντιγί
- Χτυπάμε δυνατά στο mixer μέχρι να γίνει πηχτή !
- Την τοποθετούμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με κόρνα της αρεσκείας μας.
Συναρμολόγηση
- Κόβουμε τα εκλέρ στη μέση.
- Βάζουμε κρέμα από πάνω τη σαντιγί, το καπάκι .
- Κόβουμε τα κεράσια στη μέση, αφαιρούμε το κουκούτσι και τα τοποθετούμε στο πλάι.
- Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και καβουρδισμένη αμυγδαλόψυχα .