Pari-Brest με κρέμα πραλίνα

Η κρέμα πραλίνα πρέπει να ετοιμαστεί μια μέρα νωρίτερα.
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το γάλα.
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αβγά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν .
Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το γάλα μέσα στο μείγμα και ανακατεύουμε.
Επιστρέφουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει η κρέμα
Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και βάζουμε σταδιακά το βούτυρο και την πραλίνα.
Ομογενοποιούμε και αφήνουμε το μείγμα 12 ώρες στο ψυγείο να κρυώσει .
Λίγο πριν σερβίρουμε χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ με σύρμα, προσθέτουμε τη σαντιγί στην κρέμα ανακατεύοντας καλά.

Βάζουμε το γάλα το νερό το αλάτι και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα να βράσουν.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι.
Επιστρέφουμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε για να καβουρντιστεί το αλεύρι .
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 °C.
Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά , ανακατεύουμε καλά.
Τοποθετούμε την ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής .
Σε ένα ταψί βάζουμε λαδόκολλα και σχεδιάζουμε κύκλους 10 εκατοστών.
Κάνουμε ένα κύκλο με τη ζύμη και άλλον έναν από πάνω λίγο μικρότερο, φτιάχνουμε 8.
Ψήνουμε στους 180 °C για 30′ και μετά κατεβάζουμε στους 150 °C για 10′ ακόμα μέχρι τα choux μας να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.

Κόβουμε τα choux στη μέση.
Τοποθετούμε την κρέμα πραλίνα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ,και γεμίζουμε τη βάση .
Τοποθετούμε το καπάκι από πάνω.
Περνάμε το φιλέ από τηγάνι και το καβουρντίζουμε ελαφρά.
Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και στολίζουμε με βρώσιμα λουλούδια .