Κέικ βανίλια γεμιστό με μους λευκής σοκολάτας, με γεύση λεμόνι και ιταλική μαρέγκα

Εκτέλεση

Κέικ βανίλια

1. Στο μίξερ με σύρμα χτυπάμε το βούτυρο.
2. Ρίχνουμε τμηματικά τη ζάχαρη και μετά ένα ένα τα αβγά .
3. Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, το γάλα τη βανίλια και το ξύσμα.
4. Τοποθετούμε το μείγμα σε στρογγυλή φόρμα την οποία την έχουμε βουτυρωμένα και αλευρωμένους πολύ καλά .
5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για μια ώρα στους 170 °C.
6. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει για 10′ και το ξεφορμάρουμε.
7. Μόλις το κέικ κρυώσει το βάζουμε στο ψυγείο.
8. Την επόμενη μέρα με ένα οδοντωτό μαχαίρι κόβουμε το κέικ στη μέση.
9. Κρατάμε τη βάση και πολύ προσεχτικά με ένα κουτάλι σκάβουμε το εσωτερικό δημιουργώντας μια τάρτα.

Μους

1. Βάζουμε τη σοκολάτα μαζί με την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ και κάνουμε μπεν μαρί για να λιώσουν.
2. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα ώστε να μην κολλήσει η σοκολάτα.
3. Σε ένα μπολ με κρύο νερό βάζω τις ζελατίνες για να μαλακώσουν.
4. Σε ένα μπρίκι ζεσταίνω το νερό με τη ζάχαρη για να φτιάξω το σιρόπι.
5. Σε ένα μπολ βάζω τους κρόκους και τους χτυπάω δυνατά με σύρμα, προσθέτω τη βανίλια και ρίχνω το σιρόπι σιγά σιγά μέχρι να ασπρίσει το μείγμα.
6. Στραγγίζω τις ζελατίνες, τις προσθέτω στο μείγμα και ανακατεύω.
7. Προσθέτω στο μείγμα τη λιωμένη σοκολάτα με την κρέμα, το χυμό λεμόνι και τη σαντιγί.
8. Σκεπάζω το μπολ με μια μεμβράνη και αφήνω το μείγμα στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα.
9. Πριν χρησιμοποιήσω τη μους τη βάζω στον κάδο του μίξερ και τη χτυπάω με φτερό.

Ιταλική μαρέγκα

1. Βάζουμε το νερό τη ζάχαρη και τη γλυκόζη να βράσει σε μέτρια φωτιά.
2. Μετράμε τη θερμοκρασία με θερμόμετρο να φτάσει στους 121 °C.
3. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να καταλαγιάσουν οι φυσαλίδες για 30″.
4. Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ και ρίχνουμε το σιρόπι κορδόνι σε μέτρια ταχύτητα .
5. Χτυπάμε την μαρέγκα για 15′.
6. Στήσιμο του πιάτου.
7. Γεμίζουμε την τάρτα κέικ βανίλιας με την μους λευκής σοκολάτας.
8. Με ένα κορνέ από το κέντρο του γλυκού κάνω κύκλους μέχρι να γεμίσει η επιφάνεια.
9. Καίω την μαρέγκα με φλόγιστρο.
10. Και στολίζω το γλυκό με μικρούς κύβους από φρούτα, βερίκοκα και ακτινίδια.
11. Πασπαλίζω με gotzi berry και Quaker.