Υλικά
- 6 φλιτζάνια γάλα
- 1 φλιτζάνι αλεύρι σιμγιδαλένιο
- 3 ½ κουταλιές της σούπας καλαμποκάλευρο
- 2 ½ φλιτζάνια ζάχαρη
- ¼ κ.γ. αλάτι
- 6 αυγά
- 1 κ.γ. απόσταγμα βανίλιας
- ¾ του φλιτζανιού λιωμένο βούτυρο
- 12 φύλλα κρούστας
- 1 φλιτζάνι νερό
- 2 κ.γ. τριμμένη κανέλα
Εκτέλεση
- Χύνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά.
- Σε ένα μέτριο μπωλ χτυπάμε το σιμιγδαλένιο αλεύρι, το καλαμποκάλευρο, 1 φλιτζάνι ζάχαρη και το αλάτι.
- Όταν βράσει το γάλα ρίχνουμε σταδιακά το μείγμα με το αλεύρι ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα.
- Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να πήξει το μείγμα.
- Βγάζουμε από τη φωτιά και το διατηρούμε κάπου ζεστό.
- Σε ένα μεγάλο μπωλ χτυπάμε τα αβγά στο μίξερ σε μεγάλη ταχύτητα.
- Προσθέτουμε ½ φλιτζάνι ζάχαρη και τη βανίλια και χτυπάμε για 10′ μέχρι να γίνει το μείγμα μας παχύ.
- Ρίχνουμε τα χτυπημένα αβγά στο μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε.
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα αφήνοντας την όμως μισάνοιχτη και αφήνουμε να κρυώσει.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C.
- Βουτυρώνουμε ένα ταψί 23×30 εκατοστά και βάζουμε 7 φύλλα κρούστας στον πάτο αλείφοντας το κάθε ένα με βούτυρο.
- Ρίχνουμε το μείγμα που ετοιμάσαμε πάνω απ’ τα φύλλα και το καλύπτουμε με άλλα 5 φύλλα κρούστας αλείφοντας και πάλι με βούτυρο το κάθε ένα από αυτά.
- Ψήνουμε για 40 – 45 λεπτά μέχρι το πάνω φύλλο να γίνει τραγανό.
- Σε ένα κατσαρολάκι ανακατεύουμε την υπόλοιπη ζάχαρη με 1 φλιτζάνι νερό και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση.
- Όταν βγάλουμε το γαλακτομπούρεκο από τον φούρνο το περιχύνουμε με το ζεστό σιρόπι που ετοιμάσαμε.
- Αφήνουμε να κρυώσει πριν σερβίρουμε.
- Αρτύζουμε με κανέλα και αν θέλουμε προσθέτουμε λίγη άχνη ζάχαρη.