Υλικά
Για το σιρόπι
- 2¼ φλιτζάνια ζάχαρη
- 2 κ.σ. χυμός λεμονιού – “Ζαφειρόπουλος” ΠΑΝ
- 2 κ.σ. νερό από άνθη πορτοκαλιάς
Για την κρέμα
- ¾ του φλιτζανιού αλεύρι ρυζιού
- 5 φλιτζάνια γάλα
- 4 κ.σ. ζάχαρη
- 1,5 κ.σ. νερό από άνθη πορτοκαλιάς
- 2/3 του φλιτζανιού κρέμα γάλακτος
Για τη ζύμη
- 450 γρ. φύλλο καταϊφι
- 225 γρ. ανάλατο βούτυρο λιωμένο
- 2/3 του φλιτζανιού φιστίκια Αιγίνης θρυμματισμένα
Εκτέλεση
Σιρόπι
- Βράζουμε 1 ¼ φλιτζάνια νερό, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού για 10 – 15′ και μετά προσθέτουμε το νερό από άνθη πορτοκαλιού.
- Το αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε στο ψυγείο.
Κρέμα
- Ανακατεύουμε το αλεύρι ρυζιού με όσο γάλα χρειάζεται για να γίνει μια απαλή ζύμη.
- Βράζουμε το υπόλοιπο γάλα.
- Προσθέτουμε τη ζύμη από το αλεύρι στο γάλα που βράζει ανακινώντας ζωηρά με μια ξύλινη κουτάλα.
- Σε πολύ χαμηλή φωτιά συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι το μείγμα να πήξει.
- Προσοχή να μην το κάψουμε.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το νερό από άνθη πορτοκαλιού και ανακατεύουμε καλά.
- Βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει πριν προσθέσουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατέψουμε καλά.
- Βάζουμε τα φύλλα καταϊφι σε ένα μεγάλο μπολ.
- Ξεμπλέκουμε όσο μπορούμε τις ίνες καταϊφιού με τα δάχτυλα μας για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
- Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο από πάνω και δουλεύουμε με τα δάχτυλά μας τις ίνες έτσι ώστε να βουτυρωθούν καλά.
- Απλώνουμε τη μισή ποσότητα φύλλα καταϊφι σε ένα ταψί γα πίτες διαμέτρου 30 εκατοστών.
- Απλώνουμε πάνω από τη ζύμη το μείγμα με την κρέμα και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα για καταϊφι.
- Πιέζουμε προς τα κάτω και κάνουμε επίπεδη την επιφάνεια με τις παλάμες μας.
- Ψήνουμε στους 180 °C για 45′.
- Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 220 °C και ψήνουμε 15′ ακόμα.
- Πριν σερβίρουμε το γλυκό, το αναποδογυρίζουμε σε ένα μεγάλο πιάτο.
- Περιχύνουμε το ζεστό γλυκό με το κρύο σιρόπι και αρτύζουμε με τριμμένα φιστίκια.