Αχλαδόπιτα

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 °C.
2. Βουτυρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα.
3. Βάζουμε χαρτί ψησίματος στον πάτο.
4. Χτυπάμε το αλεύρι, το καλαμποκάλευρο, το baking powder και το αλάτι σε ένα μικρό μπολ.
5. Ανακατεύουμε ¼ του φλιτζανιού ζάχαρη με 2 κουταλιές νερό σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
6. Αυξάνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να βράσει μέχρι η ζάχαρη να σκουρήνει, 8 – 10′.
7. Βγάζουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει απαλό.
8. Ρίχνουμε την καραμέλα στη στρογγυλή φόρμα φροντίζοντας έτσι ώστε να καλυφθεί ο πάτος.
9. Καθαρίζουμε τα αχλάδια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
10. Τοποθετούμε τις φέτες πάνω στην καραμέλα γεμίζοντας τη φόρμα μας.
11. Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα ¾ του φλιτζανιού ζάχαρη με τις 8 κουταλιές βούτυρο και την βανίλια σε ένα μεγάλο μπολ.
12. Χτυπάμε με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα για 3′ μέχρι να γίνει απαλό και αφράτο.
13. Προσθέτουμε τους κρόκους από τα αυγά τον ένα μετά τον άλλο περιμένοντας κάθε φορά να γίνουν ένα με το μείγμα μας.
14. Προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι, το καλαμποκάλευρο, το baking powder και το αλάτι σε 3 δόσεις εναλλάσσοντας με γάλα στις δύο από αυτές.
15. Ξεκινάμε και τελειώνουμε με το μείγμα με τα άλευρα.
16. Χτυπάμε με καθαρούς αναδευτήρες τα ασπράδια από τα αυγά σε χαμηλή ταχύτητα σε ένα μπολ μετρίου μεγέθους μέχρι να γίνουν αφράτα.
17. Αυξάνουμε την ταχύτητα σε μέτρια και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθούν κορυφές στο μείγμα μας.
18. Απλώνουμε το μείγμα από τα ασπράδια μας με μια σπάτουλα στο βασικό μείγμα.
19. Ρίχνουμε το τελικό μας μείγμα στα αχλάδια.
20. Ψήνουμε 1 ώρα μέχρι να πάρει χρώμα καφέ-χρυσαφί.
21. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για 1 – 2 ώρες.
22. Αναποδογυρίζουμε την πίτα και αφαιρούμε το χαρτί ψησίματος.
23. Προσθέτουμε σαντιγί ή παγωτό αν το επιθυμούμε.

Πηγή: https://www.ionsweets.gr/