Προτεινόμενες συνταγές με: Ζαχαρόπαστες & Χρώματα Ζαχαροπλαστικής
Υλικά 250 γρ. βούτυρο 2 γρ. σόδα σκόνη 50 γρ. στέβια 2 κάψουλες βανιλλίνη ¼ ξύσμα πορτοκάλι 3 γρ. αλάτι 350 γρ. αυγά 60 γρ. χυμό πορτοκάλι Χρώματα της αρεσκείας μας σε υγρή μορφή 400 γρ. αλεύρι μαλακό 4 γρ. baking powder 150 γρ. στέβια 385 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο με στέβια έτοιμη ή frosting βανίλιας Για το frosting 200 γρ. ζάχαρη άχνη 100 γρ. βούτυρο 35 γρ. κρέμα γάλακτος 50 γρ. κουβερτούρα λευκή ΙΟΝ λιωμένη χλιαρή Εκτέλεση Τοποθετούμε μέσα στο κάδο του μίξερ το βούτυρο, σόδα σκόνη, στέβια, την βανιλλίνη, το ξύσμα πορτοκάλι και το αλάτι και χτυπάμε με το φτερό πολύ καλά μέχρι να διογκωθούν τα υλικά στο διπλάσιο του αρχικού τους όγκου. Προσθέτουμε τα αυγά και το χυμό πορτοκάλι λίγο - λίγο την φορά μέσα στο κάδο του μίξερ συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως με τα προηγούμενα υλικά. Σε αυτό το στάδιο της συνταγής προκειμένου να πραγματοποιήσουμε το RAINBOW κέικ προσθέτουμε το χρώμα της αρεσκείας μας σε ποσότητα που επιθυμούμε (συνήθως λίγες σταγόνες είναι αρκετές). Τέλος αφαιρούμε το κάδο από το μίξερ και προσθέτουμε το μαλακό αλεύρι, το baking powder και την υπόλοιπη στέβια, 150 γραμμάρια, που τα έχουμε από πριν κοσκινίσει μέσα στα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε απαλά με μια κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως. Τοποθετούμε σε σεμιζατισμένη, με βούτυρο και αλεύρι, φόρμα μέχρι τα 3/4 του ύψους της. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 °C για 30' περίπου. Το κέικ είναι έτοιμο όταν βουτάμε την λάμα του μαχαιριού στο εσωτερικό του κέικ και αυτή βγαίνει χωρίς υπολείμματα ζύμης στην επιφάνεια της. Βγάζουμε από την φόρμα και τοποθετούμε πάνω σε σχάρες προκειμένου να κρυώσει. Τοποθετούμε στο ψυγείο σκεπασμένο με μεμβράνη. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία και για όλα τα άλλα χρώματα κέικ της επιλογής μας. Τέλος για την σύνθεση του RAINBOW κέικ με στέβια, τη επόμενη ημέρα τοποθετούμε τα ψημένα κέικ το ένα πάνω στο άλλο κολλώντας το κάθε πάτωμα με μαρμελάδα βερίκοκο με στέβια ή με frosting βανίλιας. Για να φτιάξουμε το frosting βανίλιας τοποθετούμε μέσα στο κάδο του μίξερ τη ζάχαρη άχνη, το βούτυρο και χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να διογκωθούν ελαφρώς. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τέλος την λευκή σοκολάτα ρευστή αλλά κρύα. Χτυπάμε και ομογενοποιούμε πλήρως όλα τα υλικά. Αφαιρούμε το κάδο από το μίξερ και το frosting βανίλιας είναι έτοιμο προς χρήση. Παρουσιάζονται σε σχέδια και σχήματα της αρεσκείας μας κατά βούληση. Πηγή: https://www.ionsweets.gr/
Υλικά Για την ζύμη Gingerbread 100 γρ. βούτυρο 100 γρ. μελάσα 150 γρ. ζάχαρη καφέ 50 γρ. νερό 50 γρ. αυγά 1 κάψουλα βανίλια 5 γρ. σόδα σκόνη 5 γρ. baking powder 5 γρ. κανέλα σκόνη 5 γρ. γαρύφαλλο σκόνη 5 γρ. μοσχοκάρυδο σκόνη 5 γρ. τζίνζτερ σκόνη 500 γρ. αλεύρι μαλακό Για το αυγόγλασο 30 γρ. ασπράδι αυγού (δηλαδή το ασπράδι από 1 τεμάχιο αυγό) 250 γρ. ζάχαρη άχνη (κοσκινισμένη) 5 γρ. χυμό λεμονιού Για την ζαχαρόπαστα 500 γρ. ζαχαρόπαστα σε χρώμα της αρεσκείας μας ( ή συνδυασμούς χρωμάτων) Εκτέλεση Τοποθετούμε μέσα στο κάδο του μίξερ και ανακατεύουμε με τον γάντζο βούτυρο, μελάσα, ζάχαρη καφέ, νερό και τα αυγά στην αργή ταχύτητα μέχρι να ανακατευτούν μεταξύ τους. Προσθέτουμε την βανιλλίνη, την σόδα, το baking powder, την κανέλα σκόνη, το γαρύφαλλο σκόνη, το μοσχοκάρυδο σκόνη και την τζίντζερ σκόνη και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με το γάντζο μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά μεταξύ τους. Τέλος προσθέτουμε το μαλακό αλεύρι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη. Τοποθετούμε την ζύμη μέσα σε μια λεκάνη και σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Βάζουμε την ζύμη μέσα στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου. Στην συνέχεια ανοίγουμε την ζύμη με τον πλάστη πάνω σε ένα ριζόχαρτο και σε πάχος 1 cm και κόβουμε με πατρόν της αρεσκείας μας τους τοίχους από το σπιτάκι. Κόβουμε αντίστοιχα τα παράθυρα από τον κάθε τοίχο και την πόρτα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 30' περίπου. Με την έξοδο από τον φούρνο τα αφήνουμε να κρυώσουν. Για να τα κολλήσουμε χρειαζόμαστε αυγόγλασο. Αυγόγλασο Τοποθετούμε το ασπράδι μέσα στο κάδο του μίξερ και το χτυπάμε με το σύρμα για 1'. Προσθέτουμε την κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη και το αφήνουμε να ανακατευτεί στην γρήγορη ταχύτητα για 5' περίπου. Τέλος προσθέτουμε και το χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2' ακόμα. Αν θέλουμε να προσθέσουμε χρώμα της αρεσκείας μας το προσθέτουμε 1' πριν το τέλος του χτυπήματος (μετά από τον χυμό λεμονιού). Κολλάμε τους τοίχους με το αυγόγλασο κομμάτι με κομμάτι και μόλις σταθεροποιηθούν προσθέτουμε και το επόμενο μέχρι να ολοκληρώσουμε την διαδικασία. Ζαχαρόπαστα Πλάθουμε για λίγο με το χέρι την έτοιμη ζαχαρόπαστα σε χρώμα της αρεσκείας μας έτσι ώστε να μαλακώσει και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε πάχος 0,5 εκοτατοστών περίπου. Κόβουμε με τα αντίστοιχα κουπ-ατ την ζαχαρόπαστα. Κολλάμε με λίγο αυγόγλασο τα διάφορα σχέδια από ζαχαρόπαστα στα αντίστοιχα μέρη του σπιτιού (π.χ στέγη κλπ). Ντεκόρ Γαρνίρουμε με χωνάκι το αυγόγλασο σε σχέδια και χρώματα της αρεσκείας μας και κολλάμε διάφορα χρωματιστά κας-κας, γλειφιτζούρια ή χριστουγεννιάτικα στολίδια βρώσιμα της αρεσκείας μας. Πηγή: https://www.ionsweets.gr
Υλικά 1 συσκευασία σταγόνες κουβερτούρας ΙΟΝ 200 γρ. αμυγδαλόπαστα Γλυκό του κουταλιού λεμόνι Κακάο ΙΟΝ Εκτέλεση Ανοίγουμε με τον πλάστη την αμυγδαλόπαστα και την χωρίζουμε σε 16 κομμάτια. Βγάζουμε 2 κομμάτια από το γλυκό λεμόνι και το αφήνουμε να στραγγίξει από το σιρόπι και τις κόβουμε σε 16 κομμάτια. Κλείνουμε σε κάθε κομμάτι αμυγδαλόπαστας ένα κομμάτι λεμόνι και πλάθουμε δίνοντας σχήμα μικρού αχλαδιού. Λιώνουμε τις σταγόνες κουβερτούρας και καλύπτουμε τα σοκολατάκια μας, τα οποία τοποθετούμε σε αντικολλητικό χαρτί και τα αφήνουμε μέχρι να σταθεροποιηθεί η κουβερτούρα. Πασπαλίζουμε με κακάο και διατηρούμε εκτός ψυγείου. Tips Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιοδήποτε γλυκό του κουταλιού ή κερασάκια μαρασκίνο. Πηγή: https://www.ionsweets.gr
Υλικά Για το sacher με κακάο ΙΟΝ θα χρειαστούμε 225 γρ. αμυγδαλόπαστα (που αποτελείται από 125 γρ αμύγδαλο άσπρο και 100 γρ ζάχαρη λευκή κρυσταλλική) 60 γρ. ζάχαρη άχνη 120 γρ. κρόκοι αυγών (ή από 6 τεμάχια μεσαίων αυγών τους κρόκους τους) 50 γρ. αυγά (ή 1 τεμάχιο μεσαίο αυγό) 120 γρ. ασπράδια αυγών (ή από 4 τεμάχια μεσαίων αυγών τα ασπράδια τους) 70 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική 50 γρ. αλεύρι μαλακό 50 γρ. κακάο ION σκόνη 50 γρ. βούτυρο λιωμένο χλιαρό Για την Nucrema ΙΟΝ 200 γρ. Nucrema ION Για το γλασάζ μαύρης σοκολάτας 140 γρ. κουβερτούρα ΙΟΝ λιωμένη 70 γρ. κρέμα γάλακτος ζωική Εκτέλεση Sacher Για να φτιάξουμε την αμυγδαλόπαστα τοποθετούμε μέσα στον πολυκόφτη τα άσπρα αμύγδαλα και την λευκή κρυσταλλική ζάχαρη και τα αλέθουμε μέχρι να γίνουν μια μάζα. Τοποθετούμε την αμυγδαλόπαστα μέσα στο κάδο του μίξερ και χτυπάμε με το φτερό στην αργή ταχύτητα. Προσθέτουμε με την σειρά που αναφέρονται την ζάχαρη άχνη, τους κρόκους και τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα στην μεσαία ταχύτητα. Ταυτόχρονα τοποθετούμε μέσα σε μια λεκάνη τα ασπράδια των αυγών και τα χτυπάμε σε μαρέγκα με το μίξερ χειρός. Μόλις η μαρέγκα διογκωθεί προσθέτουμε και την λευκή κρυσταλλική ζάχαρη σταδιακά λίγο-λίγο την φορά. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει μια σταθερή μαρέγκα. Προσθέτουμε τα υλικά του πρώτου μίξερ μέσα στην λεκάνη με την μαρέγκα και ανακατεύουμε με μια μαρίζ μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως όλα τα υλικά. Προσθέτουμε το μαλακό αλεύρι και το κακάο σκόνη της ΙΟΝ (τα οποία πρέπει να είναι κοσκινισμένα) μέσα στην λεκάνη με τα υπόλοιπα υλικά. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα με την μαρίζ μέχρι να ενσωματωθούν και αυτά τα υλικά μεταξύ τους. Τέλος προσθέτουμε και το λιωμένο βούτυρο (χλιαρό) μέσα στην λεκάνη και ανακατεύουμε με την μαρίζ μέχρι την πλήρη ομογενοποίηση όλων των υλικών. Τοποθετούμε όλο το μείγμα του Sacher στο στρογγυλό ταψί του φούρνου, διαμέτρου 22 εκατοστών, έχοντας τοποθετήσει αντικολλητικό χαρτί φούρνου στο πάτο του. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 °C για 40' περίπου. Με την έξοδο από το φούρνο το αφήνουμε σχεδόν να κρυώσει και ξεφορμάρουμε. Κόβουμε στην μέση εγκάρσια οριζόντια σε δύο μέρη. Νucrema Τοποθετούμε στην επιφάνεια του κάτω μέρους Νucrema και την απλώνουμε. Σκεπάζουμε με το επάνω μέρος και καλύπτουμε με Νucrema όλο το Sacher. Τοποθετούμε για 30'στην κατάψυξη. Γλασάζ μαύρης σοκολάτας Λιώνουμε την κουβερτούρα ΙΟΝ και ζεσταίνουμε πολύ καλά την κρέμα γάλακτος. Μέσα σε μια λεκάνη ανακατεύουμε τα δύο αυτά υλικά με μια μαρίζ μέχρι να ενωθούν πολύ καλά μεταξύ τους. Τέλος βγάζουμε το Sacher από την κατάψυξη και επικαλύπτουμε με το γλασάζ κουβερτούρας ΙΟΝ κατά βούληση. Σερβίρουμε σε πιατέλα της αρεσκείας μας. Πηγή: https://www.ionsweets.gr
Υλικά 250 γρ. βούτυρο Lurpak σε θερμοκρασία περιβάλλοντος 250 γρ. ζάχαρη 4 αυγά 300 γρ. αλεύρι 10 γρ. μπέικιν πάουντερ 180 γρ. γάλα Eπικάλυψη 40 γρ. νερό 180 γρ. ζάχαρη 3 ασπράδια αυγού Εκτέλεση Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο Lurpak μαζί με τη ζάχαρη έως ότου γίνουν μία απαλή κρέμα. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά, σταματάμε το χτύπημα και ρίχνουμε σιγά-σιγά το αλεύρι και το baking powder ανακατεύοντας. Στο τέλος, προσθέτουμε το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς. Τοποθετούμε το μείγμα σε καραμελόχαρτα και σε φόρμες των muffins. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 ºC για 15-20'. Αφήνουμε να κρυώσουν. Γαρνίρουμε με την επικάλυψη και ζαχαρένια λουλούδια. Επικάλυψη Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό έως ότου η θερμοκρασία φτάσει τους 115 ºC. Σ’ αυτό το στάδιο χτυπάμε τα αυγά σε μαρέγκα και συνεχίζουμε να βράζουμε τη ζάχαρη μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 123-125 ºC και αμέσως την αδειάζουμε σιγά-σιγά μέσα στη μαρέγκα συνεχίζοντας το χτύπημα για άλλα 10'. Αν θέλουμε χρωματίζουμε προσθέτοντας σταγόνες από χρώμα ζαχαροπλαστικής της αρεσκείας μας. Πηγή: https://www.arlafoods.gr
Υλικά Για τη βάση 150 γρ. μπισκότα της αρεσκείας σας,. θρυμματισμένα σε σκόνη Μπεζέδες με άρωμα τριαντάφυλλο, θρυμματισμένους 100 γρ. βούτυρο Lurpak, λιωμένο Για την κρέμα 500 γρ. Arla Φρέσκο τυρί Κρέμα σιρόπι τριαντάφυλλο 3-4 Μπεζέδες σπασμένους σε μικρά κομμάτια 200 γρ. κρέμα γάλακτος Arla, χτυπημένη σε σαντιγί Για το σερβίρισμα 300 γρ. μαρμελάδα κόκκινων φρούτων 3 κουταλιές της σούπας σιρόπι τριαντάφυλλο Εκτέλεση Bάζετε τα θρυμματισμένα μπισκότα και τους θρυμματισμένους μπεζέδες σε ένα μπολ και προσθέτετε το λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύετε καλά για να βραχούν τα μπισκότα και να δημιουργηθεί μια «λάσπη». Μοιράζετε τα μπισκότα στα ποτήρια και πιέζετε με ένα κουτάλι για να δημιουργηθεί μια συμπαγής βάση. Βάζετε τα ποτήρια στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσετε την κρέμα. Για την κρέμα Βάζετε το τυρί κρέμα στον κάδο του μίξερ και χτυπάτε με το σύρμα, σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψει το τυρί. Προσθέτετε το σιρόπι τριαντάφυλλο και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί στο τυρί. Σταματάτε το μίξερ και προσθέτετε την σαντιγί σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα. Βγάζετε τα ποτήρια από το ψυγείο και ρίχνετε με το κουτάλι λίγους σπασμένους μπεζέδες στο κέντρο του ποτηριού. Καλύπτετε με την κρέμα και τα ξαναβάζετε στο ψυγείο για 2 ώρες. Ανακατεύετε την μαρμελάδα με το σιρόπι τριαντάφυλλο και την μοιράζετε στα ποτήρια. Διακοσμείτε με κόκκινα φρούτα και σερβίρετε. Πηγή: https://www.arlafoods.gr
Υλικά 100 γρ. ρυζάλευρο γκλούτινους 100 γρ. ζάχαρη 100 ml νερό 150-200 γρ. παγωτό της αρεσκείας σας Λίγο άμυλο ταπιόκας Χρώμα ζαχαροπλαστικής Εκτέλεση Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το νερό, το ρυζάλευρο, τη ζάχαρη και το χρώμα ζαχαροπλαστικής. Σε δυνατή φωτιά ανακατεύουμε συνέχεια έως ότου αλλάξει χρώμα (να γίνει διάφανο) και σφίξει. Σε ένα ξύλο κοπής απλώνουμε λίγο άμυλο ταπιόκας και τοποθετούμε το μίγμα από την κατσαρόλα. Αφήνουμε να γίνει χλιαρό και το πλάθουμε. Βάζουμε στα χέρια μας άμυλο ταπιόκας και το ανοίγουμε σε λεπτή ζύμη. Με ένα ποτήρι νερού κόβουμε τη ζύμη σε δίσκους. Βάζουμε προσεκτικά τους δίσκους της ζύμης σε ένα πιάτο και το βάζουμε στην κατάψυξη να κρυώσει (όχι όμως να παγώσει), περίπου για 10'. Σε κάθε δίσκο ζύμης τοποθετούμε στο κέντρο μία μικρή μπάλα παγωτού (ένα κουτάλι της σούπας γεμάτο) και κλείνουμε πιέζοντας σε σχήμα μπάλας. Τοποθετούμε αμέσως στην κατάψυξη έως ότου σφίξει. Πριν σερβίρουμε το αφήνουμε εκτός κατάψυξης για 3'. Πηγή: http://www.learntowok.gr
Υλικά για το Κέικ 1250 γρ.- American Muffin Λευκό 430 γρ. - SOL Ηλιέλαιο 450 γρ. - Αυγά 150 γρ. - Νερό Υλικά για χρώμα & άρωμα του κέικ 50 γρ. - Κακάο σκόνη 15 γρ. ή 7 γρ. συμπυκνωμένο - Χρώμα κόκκινο (βαθύ) 100 γρ. - Γεύση φράουλας σε πάστα Εκτέλεση Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά μαζί για 5' με φτερό στη 2 ταχύτητα. Σε τσέρκι 18x4.5 cm γεμίζουμε 650 γραμμάρια ζύμη και ψήνουμε με λίγο ατμό στους 160 °C για 35'. Υλικά για το frosting 900 γρ. - Icing vanilla 300 γρ. - Μαργαρίνη φρεσκό 300 γρ. - Βούτυρο αγελαδινό 1.5 κιλά - Τυρί Philadelphia Εκτέλεση Έχουμε φέρει σε θερμοκρασία 180 °C τα λιπαρά. Αφρατεύουμε μαργαρίνη, βούτυρο και icing στη 2 ταχύτητα με το φτερό για 10-12’. Μόλις είναι έτοιμο, προσθέτουμε την κρέμα τυριού και ανακατεύουμε στην 1η ταχύτητα ή στο χέρι. Μοντάρισμα Για τσέρκι 16cm κόβουμε το κέικ σε 3 φύλλα των 140 - 150 γρ. το κάθε ένα, γέμιση frosting 130 γρ. Για τσέρκι 18cm κόβουμε το κέικ σε 3 φύλλα των 160 - 220 γρ. το κάθε ένα, γέμιση frosting 150 γρ. Τοποθετούμε ένα φύλλο κέικ και μετά το frosting εναλλάξ. Δημιουργούμε 3 στρώσεις. Τέλος, μασκάρουμε ολικά με το υπόλοιπο frosting Ντεκόρ Παίρνουμε 200 γρ. κέικ red velvet. Το τρίβουμε στο χέρι και το τοποθετούμε σε λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί και το στεγνώνουμε στους 100 °C. Αφού στεγνώσει το τρίβουμε πιο λεπτό στο μούλτι.