Υλικά
Για τη βάση
- 180 γρ. Digestive
- 75 γρ. βούτυρο
Για την κρέμα τυριού
- 80 γρ. κρόκοι
- 60 γρ. ζάχαρη
- ½ λοβός βανίλιας
- 500 γρ. κρεμώδες τυρί
- Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- 60 γρ. αλεύρι μαλακό
- 7,5 γρ. χυμός πορτοκαλιού
- 50 γρ. κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
- 120 γρ. ασπράδια αυγών
- 40 γρ. ζάχαρη
Εκτέλεση
- Θρυμματίζουμε τα Digestive και τα ανακατεύουμε καλά με το λιωμένο βούτυρο.
- Στρώνουμε σε ένα τσέρκι τη βάση, πάχους τουλάχιστον 0,7 εκατοστών, και πιέζουμε καλά σε όλη την επιφάνεια.
- Ψήνουμε στους 160 °C για 15′.
- Για την κρέμα τυριού σε ένα μπεν μαρί ανακατεύουμε τους κρόκους και τη ζάχαρη έως τους 40 °C.
- Αποσύρουμε και ομογενοποιούμε πολύ καλά με το τυρί, το ξύσμα και τον χυμό.
- Ενσωματώνουμε μαλακά το αλεύρι και την κρέμα γάλακτος, αφού την έχουμε χτυπήσει για να διογκωθεί.
- Τέλος, χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη, για να γίνουν μαρέγκα και ενσωματώνουμε μαλακά, ώστε να μη χάσουμε τη διόγκωση.
- Ψήνουμε στους 160 °C για 1 ώρα περίπου.
- Πρέπει το μείγμα να πάρει χρυσοκίτρινο χρώμα και να είναι γύρω πιο μαλακό απ’ ότι στο κέντρο.
- Γεμίζουμε το κέντρο με βύσσινα κομπόστα και περιχύνουμε με λίγο σιρόπι από τη κομπόστα.