Cheesecake με σοκολάτα

Βάση

1. Τρίβουμε στο μπλέντερ το μπισκότο και ανακατεύουμε με το βούτυρο Lupak και το κακάο.
2. Σε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 εκατοστών βάζουμε το μείγμα του μπισκότου πιέζοντας προς τα κάτω.
3. Ρίχνουμε τα φιστίκια Αιγίνης και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 °C για 15′.
4. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει.

Κρέμα

1. Τεμαχίζουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια.
2. Ζεσταίνουμε την κρέμα στους 90 °C και τη ρίχνουμε πάνω από τη σοκολάτα.
3. Ανακατεύουμε καλά και φτιάχνουμε μία ganache.
4. Μαλακώνουμε το τυρί και ενσωματώνουμε τη σοκολάτα.
5. Στο τέλος, προσθέτουμε την ιταλική μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά.
6. Τοποθετούμε πάνω από το κρύο μπισκότο την κρέμα και αφήνουμε στο ψυγείο για λίγη ώρα έως ότου η κρέμα σταθεροποιηθεί.

Επικάλυψη

1. Τεμαχίζουμε τη λευκή σοκολάτα, ζεσταίνουμε την κρέμα στους 90 °C και τη ρίχνουμε πάνω από τη σοκολάτα.
2. Ανακατεύουμε καλά έως ότου λιώσει η σοκολάτα και φτιάχνουμε μία ganache.
3. Μαλακώνουμε το Arla τυρί κρέμα , ενσωματώνουμε τη σοκολάτα και απλώνουμε πάνω από το γλυκό.

Ιταλική μαρέγκα

1. Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό και τη γλυκόζη έως ότου η θερμοκρασία φτάσει τους 115 °C.
2. Σ’ αυτό το στάδιο χτυπάμε τα αυγά σε μαρέγκα και συνεχίζουμε να βράζουμε τη ζάχαρη μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 123-125 °C και αμέσως την αδειάζουμε σιγά-σιγά μέσα στην μαρέγκα συνεχίζοντας το χτύπημα για άλλα 10-15′.
3. Αφήνουμε να κρυώσει και απ’ αυτήν χρησιμοποιούμε τα 170 γραμμάρια που χρειαζόμαστε για τη συνταγή.

Πηγή: https://www.arlafoods.gr