Υλικά
Για τη ζύμη
- 175 γρ. αλεύρι μαλακό
- 150 γρ. αλεύρι σκληρό
- 4 γρ. ξηρή μαγιά
- 120 γρ. γάλα
- 40 γρ. βούτυρο
- 35 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
- 1 γρ. αλάτι
- 90 γρ. αυγά
Για τη γέμιση
- 120 γρ. καστανή ζάχαρη
- 100 γρ. αλεύρι μαλακό
- 7 γρ. κανέλα σκόνη
- 75 γρ. βούτυρο (κομμένο σε κύβους)
Για το γλάσο (προαιρετικά)
- 50 γρ. ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη
- 10 γρ. νερό
Εκτέλεση
- Τοποθετούμε το μαλακό αλεύρι, το σκληρό αλεύρι και τη ξηρή μαγιά μέσα σε μια λεκάνη και τα ανακατεύουμε όλα μαζί πολύ καλά.
- Μέσα σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, το βούτυρο, τη κρυσταλλική λευκή ζάχαρη και το αλάτι και τα ζεσταίνουμε ανακατεύοντας με ένα σύρμα μέχρι να ζεσταθούν, περίπου στους 60 °C.
- Ρίχνουμε το χλιαρό μείγμα μέσα στη λεκάνη με τα άλευρα και τη ξηρή μαγιά και αρχίζουμε να πλάθουμε τη ζύμη.
- Μόλις αρχίζει να αποκτάει σώμα προσθέτουμε και τα αυγά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη, για 5′ περίπου, και σχηματοποιούμε σε μπάλα.
- Σκεπάζουμε τη ζύμη μέσα στη λεκάνη με μια μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει στο διπλάσιο του αρχικού της όγκου.
- Ανακατεύουμε μέσα σε μια λεκάνη τη καστανή ζάχαρη, το μαλακό αλεύρι, και τη κανέλα σκόνη με το χέρι και προσθέτουμε και το βούτυρο.
- Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά πολύ καλά μεταξύ τους.
- Ανοίγουμε τη φουσκωμένη ζύμη με ένα πλάστη σε σχήμα ορθογώνιο παραλληλόγραμμο και σε πάχος 1 εκατοστό περίπου.
- Απλώνουμε τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια της ζύμης αφήνοντας περίπου 1 εκατοστό από όλες τις άκρες της χωρίς γέμιση.
- Βρέχουμε όλες τις άκρες με ένα πινέλο με νερό.
- Διπλώνουμε από τη πλευρά που είναι πιο μακριά, δηλαδή κατά μήκος, σε ρολό.
- Κόβουμε εγκάρσια και σε πάχος 2 εκατοστά περίπου σε μερίδες και τοποθετούμε σε καλά βουτυρωμένο ταψάκι φούρνου το ένα δίπλα στο άλλο.
- Σκεπάζουμε με μια νοτισμένη πετσέτα μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο και περνάμε την επιφάνεια απαλά με ένα πινέλο με λίγη κρέμα γάλακτος.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 25′ περίπου.
- Με την έξοδο από το φούρνο ξαναπερνάμε με ένα πινέλο την επιφάνεια με κρέμα γάλακτος.
- Τα αφήνουμε να κρυώσουν και προαιρετικά αν θέλουμε ανακατεύουμε τη ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη, με το νερό και γλασάρουμε την επιφάνεια από τα cinnamon rolls.