Eggnog Buns με Λευκή Σοκολάτα

Σ’ ένα μπολ ρίχνουμε την μαγιά, το γάλα, την ζάχαρη, 2 – 3 κουταλιές της σούπας από το αλεύρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα σε ζεστό σημείο για 15′.
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το προζύμι που ετοιμάσαμε, τα αυγά, το αλάτι, το βούτυρο λιωμένο αλλά όχι καυτό και το αλεύρι.
Ζυμώνουμε στο μίξερ για 4 – 5′, το μείγμα ίσως να κολλάει ελαφρά στα χέρια.
Μεταφέρουμε την ζύμη σε ένα καλά λαδωμένο μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη τροφίμων και αφήνουμε για 30 – 40′ σε ζεστό σημείο να διπλασιαστεί η ζύμη.

Ανακατεύουμε την καστανή ζάχαρη με τα μπαχαρικά και ψιλοκόβουμε την σοκολάτα.
Ανοίγουμε την ζύμη με πλάστη, περίπου 35×25 εκατοστά και αλείφουμε σε όλη την επιφάνεια το βούτυρο, πασπαλίζουμε με την ζάχαρη και τα κομματάκια σοκολάτας.
Τυλίγουμε την ζύμη σε ρολό.
Κόβουμε το ρολό σε φέτες 15 ισομεγέθη κομμάτια και τοποθετούμε σε αντικολλητικό ταψί και σε κυκλική φορά αφήνοντας λίγο κενό μεταξύ τους γιατί θα διπλασιαστούν σε όγκο.
Αφήνουμε 20′ στην άκρη και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 °C.
Ψήνουμε για περίπου 30′.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και το ξυλάκι κανέλας και όσο μοσχοκάρυδο μας αρέσει να πάρουν μία καλή βράση.
Χτυπάμε στο μίξερ τους κρόκους με την ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και προσθέτουμε αργά και με ροή το καυτό μείγμα γάλακτος και το ρούμι, συνεχίζοντας το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα.

Στο μίξερ χτυπάμε 50 ml από το eggnog που ετοιμάσαμε μαζί με το βούτυρο, την ζάχαρη άχνη και το τυρί κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Μόλις βγάλουμε από τον φούρνο τα ρολά κανέλας περιχύνουμε με το γλάσο.
Σερβίρουμε το eggnog ζεστό ή κρύο, αν θέλουμε το σερβίρουμε με μαρέγκα αυγού και λίγη κουβερτούρα ΙΟΝ τριμμένη.

Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε και σοκολάτα γάλακτος στην γέμιση.
Αν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε το μείγμα eggnog προσθέτουμε στο γλάσο 50 γραμμάρια λιωμένη λευκή κουβερτούρα και λίγο ζεστό γάλα, περίπου 1 – 2 κουταλιές της σούπας.