Υλικά
- ½ φλιτζάνι νερό
- ½ φλιτζάνι γάλα πλήρες
- ½ φλιτζάνι βούτυρο κομμένο σε κομμάτια
- 2 κ.γ. ζάχαρη
- 1 κ.γ. αλάτι
- 1 φλιτζάνι αλεύρι κοσκινισμένο
- 4 μεγάλα αυγά
Για την κρέμα
- 2 φλιτζάνια γάλα πλήρες
- ½ φλιτζάνι ζάχαρη
- 5 κρόκοι αυγών
- 2 κ.σ. αλεύρι
- 4 κ.σ. άμυλο καλαμποκιού
- 1 κ.γ. απόσταγμα βανίλιας
- 2 κ.σ. βούτυρο
Για το γαρνίρισμα με σοκολάτα
- ¼ του φλιτζανιού κρέμα γάλακτος
- 115 γρ. σοκολάτα ΙΟΝ κουβερτούρα
- 1 κ.σ. βούτυρο
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 °C και καλύπτουμε με χαρτί ψησίματος ένα μεγάλο ρηχό ταψί.
- Βάζουμε το νερό, το γάλα, το βούτυρο και το αλάτι σε μια μικρή κατσαρόλα και τα αφήνουμε να πάρουν βράση σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Αμέσως μετά τα βγάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα έτσι ώστε το αλεύρι να γίνει ένα με τα υπόλοιπα συστατικά.
- Βάζουμε πάλι πίσω στη φωτιά την κατσαρόλα και ανακατεύουμε πολύ καλά τη ζύμη μέχρι να μην κολλάει στα πλαϊνά του σκεύους αλλά ούτε και στην κουτάλα μας.
- Βγάζουμε με το κουτάλι τη ζύμη σε ένα μπολ, προσθέτουμε τα αυγά, ένα τη φορά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι η ζύμη να γίνει γυαλιστερή και απαλή.
- Γεμίζουμε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής που να έχει στην άκρη μια μύτη με μεγάλο άνοιγμα και βγάζουμε 8 κομμάτια μήκους 12 περίπου εκατοστών πάνω στο χαρτί ψησίματος.
- Ψήνουμε για 15′ περίπου, μετά μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 190 °C, αφήνουμε την πόρτα του φούρνου λίγο ανοιχτή και ψήνουμε για 25′ ακόμη μέχρι οι ζύμες να χρυσίσουν.
- Βγάζουμε το ταψί και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς οι ζύμες.
Κρέμα
- Ενώ τα εκλέρ ψήνονται, ρίχνουμε 2 φλιτζάνια γάλα σε ένα κατσαρολάκι και τα αφήνουμε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά. Μόλις αυτό γίνει το βγάζουμε από τη φωτιά.
- Σε ένα μπολ χτυπάμε τη ζάχαρη με τους κρόκους των αβγών μέχρι το μείγμα να γίνει άσπρο και αφράτο.
- Προσθέτουμε το αλεύρι και το άμυλο καλαμποκιού και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να δέσουν όλα τα συστατικά και να γίνουν ένα.
- Ρίχνουμε 1/3 από το ζεστό γάλα στο μείγμα με τους κρόκους χτυπώντας συνεχώς καθώς το χύνουμε.
- Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα και χτυπάμε.
- Μετά ρίχνουμε όλο το περιεχόμενο πίσω στο κατσαρολάκι και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, χτυπώντας συνεχώς μέχρι να πήξει και να αρχίσει να βράζει.
- Βάζουμε τη βανίλια και το βούτυρο, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
Γαρνίρισμα σοκολάτας
- Βάζουμε την κρέμα γάλακτος, τη σοκολάτα και το βούτυρο σε μπεν μαρί και τα λιώνουμε σιγά-σιγά.
- Βάζουμε σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής την κρέμα για τα εκλέρ και χρησιμοποιούμε μια μεσαία προς μικρή μύτη για να γεμίσουμε τα εκλέρ.
- Μπορούμε να τα γεμίσουμε από την βάση τους κάνοντας δυο τρύπες ή να τα κόψουμε στη μέση. Μην τα παραγεμίσετε!
- Βουτήξτε το πάνω μέρος των εκλέρ στην λιωμένη σοκολάτα ενώ είναι ακόμα ζεστή και μετά βάλτε τα εκλέρ σας στο ψυγείο για μια ώρα να κρυώσουν.