Υλικά
Για τη γαλοπούλα και τη σάλτσα
- 1800 – 2000 γρ. φιλέτο στήθος γαλοπούλας Νιτσιάκος
- 20 – 25 καρφάκια γαρίφαλου
- 250 γρ. καλής ποιότητας μέλι
- 250 ml ανάμεικτος χυμός από εσπεριδοειδή (π.χ. πορτοκάλι, μανταρίνι και λεμόνι, σε ισόποσες δόσεις)
- 700 ml ζωμός κοτόπουλου
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 κ.σ. κορν φλάουρ, για τη σάλτσα
Για τις πατάτες
- 10 μεγάλες πατάτες, με τη φλούδα τους, τυλιγμένες η καθεμία σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το λάχανο
- 2 μικρά κόκκινα λάχανα, καθαρισμένα από τα εξωτερικά τους φύλλα
- 100 ml ελαιόλαδο
- 50 γρ. φρέσκο τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και χονδροτριμμένο
- 1 λίτρο φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού
Εκτέλεση
Γαλοπούλα
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 °C.
- Με τη μύτη ενός μαχαιριού χαράζουμε χιαστί το στήθος και από τις δύο πλευρές, σχηματίζοντας καρεδάκια (ρόμβους).
- Στο κέντρο κάθε ρόμβου καρφώνουμε από ένα καρφάκι γαρίφαλου.
- Την αλατοπιπερώνουμε παντού.
- Σε ένα μπολάκι χτυπάμε με το πιρούνι το μέλι και 50 ml από το χυμό εσπεριδοειδών.
- Βάζουμε τη γαλοπούλα σε ένα μεγάλο και βαθύ ταψί και περιχύνουμε με τον υπόλοιπο χυμό εσπεριδοειδών και το ζωμό.
- Ψήνουμε για 30′, γυρίζουμε τη γαλοπούλα από την άλλη πλευρά και σκορπίζουμε στο υγρό τα γαρίφαλα. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 30′.
- Στη συνέχεια αλείφουμε την επάνω πλευρά της γαλοπούλας με το μισό μείγμα μελιού-χυμού.
- Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10′, την αλείφουμε με το υπόλοιπο μείγμα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10 – 15′, μέχρι η γαλοπούλα να ροδίσει καλά και να καραμελώσει.
- Την αφήνουμε κατά μέρος για 15′ για να «ξεκουραστεί» και αφαιρούμε όλα τα γαρίφαλα.
Πατάτες
- Βάζουμε τις τυλιγμένες σε αλουμινόχαρτο πατάτες σε μια δεύτερη σχάρα (ή σε ένα ρηχό ταψί), τοποθετημένη πάνω ή κάτω από το ταψί με τη γαλοπούλα.
- Τις ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι να τις νιώθουμε τρυφερές αν τις πιέσουμε με το δάχτυλο.
Λάχανο (παράλληλα με την γαλοπούλα)
- Ψιλοκόβουμε τα λάχανα όπως κάνουμε για σαλάτα, κατά προτίμηση με το εργαλείο «μαντολίνο» για ομοιόμορφα κομμάτια.
- Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το τριμμένο τζίντζερ για 1′, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να σκορπίσει το άρωμά του.
- Προσέχουμε να μη ροδίσει, γιατί, όπως και το σκόρδο, πικρίζει.
- Προσθέτουμε το κομμένο λάχανο και σοτάρουμε για άλλα 5′, ανακατεύοντας.
- Σβήνουμε με το χυμό πορτοκαλιού και, όταν πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε καλά τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι όλο το το υγρό να σωθεί και να μείνει λιγοστό σιρόπι στην κατσαρόλα.
Σάλτσα & Σερβίρισμα:
- Βγάζουμε από το φούρνο το ταψί με το στήθος γαλοπούλας και μεταφέρουμε το ψημένο πουλερικό σε μια μεγάλη πιατέλα.
- Σουρώνουμε το υγρό του ταψιού, το αδειάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα και το βράζουμε για 5′, σε δυνατή φωτιά.
- Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το κορν φλάουρ με 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό και αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα.
- Ανακατεύουμε για λίγο, μέχρι να δέσει καλά η σάλτσα, και αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά.
- Απλώνουμε το λάχανο γύρω από τη γαλοπούλα, μέσα στην πιατέλα.
- Ξετυλίγουμε τις πατάτες από το αλουμινόχαρτο και τις σερβίρουμε ξεχωριστά, σε άλλη πιατέλα.
- Τέλος, βάζουμε τη σάλτσα σε μπολ ή σαλτσιέρα και σερβίρουμε.