Ganache με Πραλίνες – Bitter

Υλικά

• 500 ml Κρέμα γάλακτος 35%
• 100 γρ. Ιμβερτοσάκχαρο
• 200 γρ. Πραλίνα Bitter Exquisite
• 200 γρ. Κουβερτούρα 55%
• 200 γρ. Βούτυρο φρέσκο 82%

Εκτέλεση

1. Σε μιά μικρή κατσαρόλα φέρνουμε σε βρασμό την κρέμα γάλακτος με το ιμβερτοσάκχαρο.
2. Περιχύνουμε με το καυτό μείγμα την κουβερτούρα και ομογενοποιούμε (κάνουμε γαλακτοματοποίηση με ένα beamer).
3. Έπειτα προσθέτουμε την Πραλίνα Bitter και τέλος το βούτυρο το οποίο είναι μαλακό στους 40 °C.
4. Κρατάμε τη γέμιση στο ψυγείο μας.

Tip:

1. Η γέμιση ganache μπορεί να διατηρηθεί μέσα στο σοκολατάκι μέχρι 40 μέρες.
2. Για την παρασκευή καλουπιών σοκολάτας μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τις κουβερτούρες ΑΚΤΙΝΑ Υγείας 55%, Golden 62%, Γάλακτος 34%, Λευκή 30%.