Υλικά
- 500 ml Κρέμα γάλακτος 35%
- 50 γρ. Ιμβερτοσάκχαρο
- 500 γρ. Πραλίνα Κάκάο με Φουντούκι (σφικτή)
- 350 γρ. Κουβερτούρα Γάλακτος 34%
- 100 γρ. Βούτυρο φρέσκο 82%
Εκτέλεση
- Σε μία μικρή κατσαρόλα φέρνουμε σε βρασμό την κρέμα γάλακτος με το ιμβερτοσάκχαρο.
- Περιχύνουμε με το καυτό μείγμα την κουβερτούρα και ομογενοποιούμε (κάνουμε γαλακτοματοποίηση με ένα beamer).
- Προσθέτουμε την πραλίνα φουντουκιού.
- Έπειτα προσθέτουμε το βούτυρο το οποίο είναι μαλακό στους 40 °C και τέλος τη γεύση παγωτού.
- Κρατάμε τη γέμιση στο ψυγείο μας.
Tips:
- Τα γραμμάρια της πάστας παγωτού είναι ενδεικτικά ανάλογα με την πάστα, για παράδειγμα περίπου 100 γρ. είναι οι πάστες φρούτων όπως βατόμουρο ή φρούτα του δάσους.
- Η γέμιση ganache μπορεί να διατηρηθεί μέσα στο σοκολατάκι μέχρι 40 μέρες.
- Για την παρασκευή καλουπιών σοκολάτας μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τις κουβερτούρες ΑΚΤΙΝΑ Υγείας 55%, Golden 62%, Γάλακτος 34% ή Λευκή 30%.