Υλικά
- 1 ολόκληρο στήθος γαλοπούλας Νιτσιάκος, χωρίς το κόκαλο
- 30 φέτες καλής ποιότητας μπέικον
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 30 γρ. βούτυρο
- 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
- 150 γρ. σύγγλινο κομμένο σε κυβάκια
- 75 γρ. κουκουνάρια
- ξύσμα από 2 πορτοκάλια
- 100 γρ. χοντροτριμμένη γαλέτα
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 ματσάκι φασκόμηλο ψιλοκομμένο
- 300 ml λευκό κρασί
- 500 ml ζωμό κότας
- χυμός από 1 πορτοκάλι
- 1-2 κ.σ. κορν φλάουερ διαλυμένες σε λίγο νερό
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
Γέμιση
- Σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε πρώτα το σύγκλινο με το ελαιόλαδο για 2′ και μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Αφήνουμε για άλλα 2 λεπτά και απομακρύνουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε στη γέμιση τα κουκουνάρια, το ξύσμα από τα πορτοκάλια, τον μαϊντανό, το φασκόμηλο, τη γαλέτα και αλατοπιπερώνουμε.
Γαλοπούλα
- Αν δεν έχουμε ολόκληρο στήθος, μπορούμε να τοποθετήσουμε 2 στήθη το ένα δίπλα στο άλλο και να πράξουμε το ίδιο.
- Τοποθετούμε τη γαλοπούλα ανάμεσα σε 2 φύλλα πλαστικής μεμβράνης και την χτυπάμε με ένα μπάτη για να την απλώσουμε και να τη λεπτύνουμε, έως ότου το πάχος της γαλοπούλας είναι παντού 5 εκατοστά.
- Θα διαμορφωθεί, έτσι, ένα ορθογώνιο κομμάτι γαλοπούλας που εμείς θα γεμίσουμε.
- Ξεχωριστά και σε έναν άλλο πάγκο εργασίας απλώνουμε κάτω ένα κομμάτι αλουμινόχαρτου, και το βουτυρώνουμε.
- Απλώνουμε πάνω στο αλουμινόχαρτο τις φέτες μπέικον και πάνω σε αυτές τοποθετούμε τη γαλοπούλα.
- Αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε από πάνω τη γέμιση.
- Κάνουμε τη γαλοπούλα ρολό και την ψήνουμε σε ένα ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά ή μέχρι το θερμόμετρο που έχουμε τοποθετήσει μέσα της δείξει 70 °C.
- Όταν η γαλοπούλα είναι έτοιμη την τοποθετούμε σε πιατέλα, τη σκεπάζουμε και την ξαναβάζουμε στον φούρνο αφού τον κλείσουμε.
- Στο ζεστό ταψί ρίχνουμε το κρασί και με μία ξύλινη κουτάλα ξύνουμε το πάτο του ταψιού.
- Αφού το κάνουμε αυτό μεταφέρουμε το κρασί από το ταψί σε μία κατσαρόλα, προσθέτουμε τον ζωμό και τον χυμό πορτοκάλι και βράζουμε για περίπου 20′ ή μέχρι να μείνουν περίπου 350 ml σάλτσας.
- «Δένουμε» τη σάλτσα με λίγο κορν φλάουρ και σερβίρουμε με τη γαλοπούλα.