Ιμάμ με κοτόπουλο

Εκτέλεση

1. Κόβουμε τη φλούδα από τις μελιτζάνες στη μια πλευρά οριζοντίως και χαράζουμε τις διαγώνια σε διάφορα σημεία.
2. Αλατίζουμε τις και αφήστε τις σε ένα σουρωτήρι για 50′.
3. Στη συνέχεια ξεπλένουμε τις καλά σε τρεχούμενο νερό για 2′.
4. Πλένουμε τις ντομάτες, τις ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τους σπόρους και τρίβουμε τις στη χοντρή πλευρά του τρίφτη.
5. Τοποθετούμε ένα τηγάνι με το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί καλά.
6. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες μέχρι να πάρουν χρώμα και τις αποσύρουμε με μια τρυπητή κουτάλα σε μια πιατέλα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
7. Καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι τα μπούτια κοτόπουλου και τα τοποθετούμε στη βάση ενός μεσαίου ταψιού.
8. Στρώνουμε από πάνω ομοιόμορφα τις μελιτζάνες.
9. Αδειάζουμε σε ένα άλλο σκεύος το μισό ελαιόλαδο από αυτό που τηγανίσαμε τις μελιτζάνες και τοποθετούμε και πάλι το τηγάνι με το υπόλοιπο σε χαμηλή φωτιά.
10. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και σοτάρουμε για 5′, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.
11. Ρίχνουμε τις σκελίδες του σκόρδου ολόκληρες και τις ντομάτες.
12. Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για 20′ και καρυκεύουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
13. Κατόπιν αποσύρουμε από τη φωτιά.
14. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 °C στον αέρα.
15. Ρίχνουμε στο ταψί με τις μελιτζάνες και το κοτόπουλο τα φύλλα δυόσμου και δάφνης και το θυμάρι.
16. Καλύπτουμε τις μελιτζάνες με τη σάλτσα ντομάτας.
17. Βάζουμε το σκεύος στη μεσαία σχάρα του φούρνου και ψήστε το ιμάμ για περίπου 2 ώρες στους 150 °C στον αέρα, μέχρι να καραμελώσει η σάλτσα ντομάτας.
18. Αποσύρουμε από το φούρνο και αφήνουμε το ιμάμ να κρυώσει για 30′.