Υλικά
Για τη ζύμη
- 255 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κ.σ. κακάο
- 1/2 κ.γ. κανέλα
- 2 κ.γ. ζάχαρη
- 2 κ.σ. βούτυρο αγελαδινό, λιωμένο
- 1 αυγό
- 80 γρ. λευκό ξηρό κρασί
Για το τηγάνισμα
- 1 ασπράδι αυγού, ελαφρώς χτυπημένο
- λάδι για το τηγάνισμα
- άχνη για πασπάλισμα
Για τη γέμιση
- 250 γρ. ρικότα (ιταλικό κρεμώδες τυρί)
- 40 γρ. ζάχαρη
- ξύσμα από 1/2 λεμόνι
- 100 γρ. λευκή κουβερτούρα
Εκτέλεση
Ζύμη
- Βάζουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ και τα ζυμώνουμε μέχρι να προκύψει μία ελαστική ζύμη.
- Την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα στο ψυγείο.
- Στη συνέχεια, ανοίγουμε τη ζύμη, σε αλευρωμένη επιφάνεια ή ανάμεσα σε δύο κομμάτια χοντρού νάιλον ώστε να μην κολλάει, σε λεπτό παραλληλόγραμμο φύλλο πάχους 2 χιλιοστών.
- Αλείφουμε μικρούς μεταλλικούς κυλίνδρους ή μικρά μεταλλικά κορνέ ζαχαροπλαστικής με βούτυρο.
- Κόβουμε το φύλλο σε 12 – 15 ισομεγέθη τετράγωνα κομμάτια.
- Τυλίγουμε τα κομμάτια του φύλλου γύρω από το εργαλείο που επιλέξαμε και τα αλείφουμε με ένα πινέλο με το ελαφρώς χτυπημένο ασπράδι αυγού.
- Τηγανίζουμε τα κομμάτια (τυλιγμένα όπως είναι στις φόρμες) σε ένα βαθύ τηγάνι στο λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 5′, μέχρι να γίνουν τραγανά.
- Τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί ώστε να στραγγίξουν από τα περιττά λάδια.
- Τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς και αφαιρούμε τις μεταλλικές φόρμες.
Γέμιση
- Παίρνουμε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα τη ρικότα, την άχνη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού.
- Προσθέτουμε την τριμμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε.
- Με αυτό το μείγμα γεμίζουμε τα κανόλι χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι ή μια σακούλα (κορνέ) ζαχαροπλαστικής.
- Τα βάζουμε σε μια πιατέλα και τα πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.