Υλικά
- 3 αυγά
- 70 γρ. ζάχαρη
- 45 ml ελαιόλαδο
- 50 γρ. φρέσκο γάλα
- 2 κ.σ. στιγμιαίο καφέ
- 70 γρ. αλεύρι για κέικ
- 1 κ.γ. baking powder
- 1 πρέζα μαγειρική σόδα
- ¼ κουταλάκι του γλυκού χυμός λεμονιού
Εκτέλεση
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το baking powder και τη μαγειρική σόδα σε ένα μεγάλο μπολ.
- Ζεσταίνουμε το γάλα και διαλύουμε τους κόκκους καφέ μέσα σ’αυτό. Το βάζουμε στο ψυγείο για να κρυώσει και να φτάσει γρήγορα τη θερμοκρασία δωματίου.
- Χτυπάμε σε ένα μίξερ τους κρόκους των αυγών για 15″ και ρίχνουμε 20 γραμμάρια ζάχαρης.
- Χτυπάμε για άλλα 30 – 40″ σε χαμηλή ταχύτητα.
- Προσθέτουμε το λάδι και ανακατεύουμε καλά.
- Αμέσως μετά προσθέτουμε το μείγμα με τον καφέ και αναμειγνύουμε.
- Ρίχνουμε το μείγμα με το αλεύρι, το baking powder και τη μαγειρική σόδα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να μην υπάρχουν ίχνη.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 °C για 10 – 15′.
- Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να γίνουν αφράτα και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.
- Προσθέτουμε 50 γραμμάρια ζάχαρη και χτυπάμε σε υψηλή ταχύτητα για 1 – 2′ μέχρι να σχηματιστούν κορφές.
- Ρίχνουμε το μείγμα με τα ασπράδια σταδιακά, ανακατεύοντας , σε 3 δόσεις, στο μείγμα με τους κρόκους και τον καφέ.
- Μόλις είναι έτοιμο το βάζουμε σε μια φόρμα για κέικ και ψήνουμε για 50 – 60′.
- Αναποδογυρίζουμε τη φόρμα και αφήνουμε να κρυώσει.