Υλικά
- 500 γρ. κιμά κοτόπουλο Νιτσιάκος
- 500 γρ. βύσσινα χωρίς κουκούτσι
- 1 κρεμμύδι μέτριο πολύ ψιλοκομμένο
- 1/4 κ.γ. από πιπέρι, κάρδαμο, κανέλα, γαρίφαλο και πιπέρι αλέπο (το μείγμα λέγεται και μπαχαράτ)
- 125 γρ. κουκουνάρια καβουρδισμένα
- 2 κ.σ. χυμό λεμόνι,
- 2 κ.σ. ζάχαρη
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο (αν χρειαστεί)
- 1/4 ματσάκι μαϊντανό (μόνο τα φυλλαράκια)
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- αραβικές πίτες
- κουκουνάρια και μαϊντανό (κατά βούληση)
Εκτέλεση
- Σε μικρή κατσαρόλα καλύπτουμε τα βύσσινα με νερό που μόλις να τα σκεπάζει.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το λεμόνι και σιγοβράζουμε μέχρι να αρχίσουν να σιροπιάζουν.
- Πλάθουμε τα κεμπάπ με τον κιμά κοτόπουλου, τα μπαχαρικά, το κρεμμύδι, το αλάτι και το πιπέρι, στο μέγεθος ενός καρυδιού.
- Τα περνάμε από λεπτές μεταλλικές σούβλες και τα ψήνουμε στα κάρβουνα σε πάρα πολύ ψηλή φωτιά για 2 – 3′ από κάθε μεριά. Εναλλακτικά τα τηγανίζουμε σε πολύ δυνατή φωτιά σε αντικολλητικό τηγάνι με το ελαιόλαδο για 1 – 2′.
- Προσθέτουμε τα κεμπάπ στην κατσαρόλα με τα βύσσινα και σιγοβράζουμε για 10′, μέχρι τα κεμπάπ πάρουν το χρώμα του βύσσινου και η σάλτσα να δέσει.
- Σερβίρουμε σε πιατέλα με κομμένες τις αραβικές πίτες.
- Πασπαλίζουμε τα κεμπάπ με κουκουνάρι και μαϊντανό.