Υλικά
- 4 φύλλα κρούστας
- 1 κοτόπουλο Νιτσιάκος βάρους 2 κιλών, βρασμένο, ξεψαχνισμένο
- 1000 γρ. πράσα, μόνο το λευκό τους μέρος, κομμένα σε ροδέλες
- 1 ματσάκι κρεμμύδια φρέσκα, κομμένα σε ροδέλες
- 1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
- 4 αυγά
- 200 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- 200 γρ. κασέρι, τριμμένο
- 200 γρ. βούτυρο πρόβειο
- 1 κρόκο αυγού, χτυπημένο με 30ml γάλα πλήρες αγελαδινό
- 50 γρ. σουσάμι
- Αλάτι, πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
- Βράστε το κοτόπουλο Νιτσιάκος σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με αλατισμένο νερό για 40 – 45′.
- Αποσύρετε από τη φωτιά, σουρώστε το, αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς και ξεψαχνίστε το.
- Σε μια κατσαρόλα ρίξτε το βούτυρο (κρατήστε 1-2 κουταλιές της σούπας για επάλειψη) και αφήστε σε δυνατή φωτιά να λιώσει.
- Χαμηλώστε τη φωτιά και σοτάρετε τα πράσα και τα κρεμμύδια που έχετε κόψει σε ροδέλες για 15 – 20′.
- Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε στο μείγμα τη φέτα θρυμματισμένη και το κασέρι τριμμένο και ανακατέψτε καλά με μια ξύλινη κουτάλα να ενωθούν καλά τα υλικά μεταξύ τους.
- Ρίξτε κατόπιν τα αυγά και ανακατέψτε καλά να ενσωματωθούν.
- Τέλος, προσθέστε το κοτόπουλο, τον ψιλοκομμένο άνηθο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 °C, στον αέρα.
- Με ένα πινέλο αλείψτε με λίγο βούτυρο ένα μεσαίο παραλληλόγραμμο ταψί.
- Στρώστε τα φύλλα κρούστας σε μια επιφάνεια εργασίας, αλείφοντας επίσης με βούτυρο το καθένα.
- Αδειάστε τη γέμιση στο κέντρο των φύλλων και γυρίστε προς τα μέσα τα φύλλα σαν φάκελο, κλείνοντας καλά τη γέμιση μέσα.
- Μεταφέρετε την κοτόπιτα στο ταψί με την ένωση προς τα κάτω.
- Ψήστε την κοτόπιτα στη μεσαία σχάρα του φούρνου για 15 – 20′.
- Τα τελευταία 10′ του ψησίματος αλείψτε την πίτα με τον κρόκο που τον έχετε χτυπήσει με ένα πιρούνι σε ένα βαθύ πιάτο με το γάλα και πασπαλίστε με το σουσάμι.
- Αποσύρετε την κοτόπιτα από το φούρνο και αφήστε τη να κρυώσει ελαφρώς πριν κόψετε σε κομμάτια και σερβίρετε.