Κοτόπιτα της Πολυξένης

Υλικά

Για το φύλλο

• 4 κούπες αλεύρι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• λίγο αλάτι

Για τη γέμιση

• 1 κοτόπουλο Νιτσιάκος
• 1 χουφτίτσα ρύζι
• 3 χωριάτικα αβγά
• 3 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε τέταρτα
• χυμός λεμόνι και λίγο νερό
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

Φύλλο

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, τα ζυμώνουμε πολύ καλά, τα κάνουμε μικρά μπαλάκια, τα αλείφουμε με λίγο λάδι και τα αφήνουμε όλη νύχτα στο ψυγείο να «ξεκουραστούν».
2. Την επόμενη ημέρα, βουτάμε τα μπαλάκια στο αλεύρι και ανοίγουμε σε πολύ λεπτό φύλλο, με αλεύρι στη χούφτα μας.
3. Κάθε φύλλο που ανοίγουμε το βρέχουμε με ελαιόλαδο πριν τοποθετήσουμε το επόμενο από πάνω.
4. Θα χρειαστούμε 11 φύλλα.

Γέμιση

1. Βράζουμε το κοτόπουλο με τα κρεμμύδια, το ρύζι, μπόλικο αλάτι και φρέσκο πιπέρι, λίγο λεμόνι και λίγο νερό, μέχρι το φαγητό να «πιει» τα υγρά του.
2. Μετά το βράσιμο, ξεψαχνίζουμε το κοτόπουλο και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί με λίγο λάδι.
3. Προσθέτουμε τα 3 αυγά.
4. Στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί 6 φύλλα.
5. Όπως είναι απανωτά τα παίρνουμε με τον πλάστη και τα τοποθετούμε στο ταψί.
6. Απλώνουμε τη μισή γέμιση, από πάνω στρώνουμε 1 φύλλο και βάζουμε την υπόλοιπη γέμιση.
7. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα 4 φύλλα, προσέχοντας να μην ακουμπάνε στα τοιχώματα του ταψιού.
8. Ψήνουμε στον φούρνο στους 200 °C για 1 ώρα.

Πηγή: http://www.nitsiakos.gr