Υλικά
Για τη ζύμη
- 8 γρ. μαγιά ξερή
- 1 πρέζα ζάχαρη
- 1 1/2 φλ. χλιαρό νερό
- 3 1/2 φλ. αλεύρι
- 1 πρέζα αλάτι
- 50 ml ελαιόλαδο
Για τον κιμά
- 1000 γρ. κιμά κοτόπουλο Νιτσιάκος
- 200 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
- 50 ml ελαιόλαδο
- 2 ντομάτες ζεματισμένες και ψιλοκομμένες
- 1/2 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
- 1/2 κ.γ. πιπέρι αλέπο
- 1 καυτερή πιπεριά κέρατο ψιλοκομμένη
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
Ζύμη
- Τοποθετούμε το αλεύρι σε μια λεκάνη.
- Προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μαγιά και ανακατεύουμε.
- Ρίχνουμε τα παραπάνω υλικά σε μίξερ, προσθέτουμε το χλιαρό νερό και το λάδι και ζυμώνουμε (με το γάντζο) μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα τοιχώματα του μίξερ και να γίνει ελαστική, περίπου 8-10′.
- Αν χρειαστεί, θα προσθέσουμε λίγο αλεύρι.
- Σκεπάζουμε τη ζύμη με πετσέτα και την αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να φουσκώσει (σχεδόν να διπλασιαστεί).
- Τη μοιράζουμε σε 7-8 μπάλες και την ξαναπλάθουμε.
- Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε για ακόμα 30′ να «ξεκουραστεί».
Κιμάς
- Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο για 3′, προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1′ ακόμα.
- Σε μπολ ανακατεύουμε και πλάθουμε πολύ καλά τον κιμά με τα παραπάνω υλικά, τα μπαχαρικά, τα μυρωδικά το αλάτι και το πιπέρι.
- Το λαχματζούν το κάνουμε όσο καυτερό μας αρέσει
Για το ψήσιμο:
- Ανοίγουμε τη ζύμη όπως αυτή της ιταλικής πίτσας, δηλαδή λεπτή.
- Την απλώνουμε σε καυτό ταψί και με το χέρι μας ρίχνουμε πάνω στη ζύμη μία λεπτή στρώση κιμά.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για 8 – 10′.
- Σερβίρουμε με μια φέτα λεμόνι.